15e année - N° 640 - Du 14 au 21 mai 2018
 

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L'agenda


Du 31 janvier au 3 février, le rendez-vous biennal des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration en région Provence Alpes Côte d’Azur, présidé par Joël Robuchon et co-présidé par Michel Roth et Guillaume Gomez, va vibrer au rythme de nombreux concours.


L'espace chef sera animé dimanche 31 janvier par Joël Garault


Alors que l'espace des chefs présente un nouveau concept et laisse "carte blanche" à Joël Garault (dimanche 31 janvier), Hermance Carro (lundi 1er février), Nicole Rubi (mardi 2 février) et Philippe Joannès (mercredi 3 février), l'espace concours accueille sept concours où les écaillers, les cuisiniers, les pâtissiers et les maîtres d'hôtel s'affrontent pour donner le meilleur d'eux-mêmes en espérant une victoire finale.

• DIMANCHE 31 JANVIER



3e coupe du monde des écaillers, de 10h à 18h.

Cette épreuve met en concurrence 12 écaillers passionnés qui vont représenter leur pays et vont tenter d’élaborer le meilleur plateau de fruits de mer dans un temps imparti de 2 heures. Respect du produit, technique, présentation esthétique et pratique devront être les atouts de ces candidats pour faire la différence.
Produits utilisés : huîtres, belon, praires, palourdes roses et grises, amandes, moules d’Espagne, clams, oursins, vernis, crevettes, langoustines, bigorneaux, bulots, tourteaux, langoustes, homards.
Candidats : Said Souaci (Algérie), Xavier Caille (Belgique), Christian Bouvier (Grèce), José Joseph Daloia (Italie), Mickael Lenoir (France), Cao Min (Chine), Francisco Pires (Portugal), Thierno Cane (Sénégal), Richard Zurcher (Suisse), Nourridine Gaieb (Tunisie), Tarik Sousi (Maroc), Kanthasamy Kamalahasan (Sri Lanka).

• LUNDI 1er FÉVRIER
1er pro-am des Maîtres restaurateurs PACA (AFMR), de 8h30 à 12h.

Organisé par la section Alpes-Maritimes de l'association française des Maîtres restaurateurs, cette confrontation, présidée par Jean-Claude Guillon, met en lice 6 candidats chefs cuisiniers membres de l'association de la région, choisis par le comité d’organisation, en binôme avec une personnalité issue du monde sportif, du show-business, de la politique… Le binôme devra confectionner un plat autour de la truffe.



Neptune d'or, de 13h à 17h30.

Stéphane Coco, vainqueur du concours 2014, futur chef de cuisines de l'hôtel Genesis à Menton, préside ce concours culinaire qui a pour objectif principal de mettre en valeur la mer et ses produits. 6 candidats chefs cuisiniers, sélectionnés au préalable par le comité d’organisation, devront présenter une assiette réalisée en 3 heures selon un panier imposé.
Candidats sélectionnés : Chahrazad Bougamza, Philippe Gaudou, Teddy Odorico, Éric Rabazzani, Rocco Seminara, Tetsu Yoshida.

• MARDI 2 FÉVRIER



Trophée culinaire Bernard Loiseau, de 7h30 à 13h.

Le 5e trophée culinaire fondé par les Disciples d'Escoffier Pays Catalan et Occitan, se tiendra sous l'égide de l'Académie culinaire de France et de son président Fabrice Prochasson. Au programme de ce concours, présidé par Dominique Loiseau, les cuisiniers participants auront à réaliser en 3h un plat chaud composé d'un duo de poissons de Méditerranée (rouget barbet et loup), une sauce et trois garnitures, ainsi qu’un
dessert à base de gâteau au chocolat et sa glace.
Finalistes :Olivier Bonino, professeur de cuisine, lycée St Benigne -Dijon (21)
David Gremillet, chef de cuisine restaurant l'Esturgeon - Poissy (78)
Medhi Kebboul, chef de cuisine restaurant Bistro Méricourt - Paris (75)
Frédéric Pouilly, chef de cuisine restaurant La maison du chef - Adres (62)
Grégory Borkowski, chef de cuisine Grand parc du Puy du Fou - Les Epesses (85)

La main d’or au féminin, de 13h à 17h30.
Ce concours culinaire bio, présidé par Dominique Loiseau, accompagnée de 12 membres professionnels choisis par le comité d’organisation, a pour objectif principal de mettre en valeur la mer et ses produits. 6 élèves étudiantes dans une école hôtelière française, accompagnées de leurs maîtres d’apprentissage, seront en compétition.
Produits utilisés : turbot accompagné d'au minimum 2 légumes parmi panais, potimarron, blettes, betteraves, endives.
Élèves candidates : Alyssa Berger, Jennifer Capelle-Grandet, Pauline Gillet, Théoline Goueslain, Amélie Poulain, Auriane Toquet.

• MERCREDI 3 FÉVRIER



1er trophée cacao criollo Agecotel "Pascal Lac", de 7h30 à 13h.

Le concours, imaginé et présidé par Pascal Lac, est réservé uniquement aux pâtissiers chocolatiers professionnels ayant au moins 3 ans d’expérience. Son objectif est de permettre de démontrer leurs compétences sur la réalisation d’un café gourmand élégant, composé de trois mignardises : 1 pâtisserie au café, 1 tout chocolat et 1 gâteau sec. Mais également la réalisation d’une pièce, création en chocolat, sur le thème de la Saint-Valentin.

L'expérience et le savoir-faire du maître d'hôtel, de 13h15 à 18h30.
Ce concours est organisé par Antonio Fochi, président de l'A.M.I.R.A.  (association mondiale des maîtres d'hôtel), bureau de Monaco et Dominique Milardi, vice-président.
Pour avoir une complémentarité avec les chefs de cuisine et avec les clients, qui sont de plus en plus exigeants, il se doit qu'un maître d'hôtel doit être prêt professionnellement et aussi prêt à répondre à des demandes très particulières. Il doit être au courant de l'actualité mondiale, connaître ses clients, être psychologue, parler plusieurs langues et avoir une connaissance sur les vins, les cigares, les produits qu'il servira dans son établissement.
La cuisine et la salle doivent travailler main dans la main, les chefs ne peuvent pas exister sans avoir du personnel de salle compétent et professionnel.
Candidats : Benoît Paringaux, Le Méridien, Nice. Référent : Bernard Simoncini, directeur de la restauration. Marie Varin, Le Méridien beach plaza, Monaco. Référent : Nicolas Martin, directeur de la restauration. Sébastien Gandon, restaurant Le Cosmopolitan, Monte-Carlo. Référent : Dino Rossi, propriétaire et directeur. Ambrose Petronella, Garden beach, Juan-les-Pins. Référent : Laurent Galera, directeur de la restauration. Simone Gagliardi, AC by Marriott, Nice. Référent : Cyril Cutier, directeur de la restauration. François Ceccaldi, Hôtel West-End, Nice. Référent : Xavier Walbrecq, directeur général. Jérémy Barthelemy, Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, Saint-Jean Cap-Ferrat. Référent : Christophe Prosper, directeur du restaurant.

L'après-midi, de 14h30 à 18h, sera consacrée à la gastronomie sans gluten, à la grande cuisine respectueuse des intolérances alimentaires et aux bienfaits de la cuisson à la vapeur douce. Au menu, présentation des dernières découvertes scientifiques, démonstrations de chefs réputés, débats et recettes, interventions du professeur Henry Joyeux, ancien professeur des universités, praticien hospitalier de cancérologie et de chirurgie digestive à l'université Montpellier 1, écrivain, conférencier, et de Christine Bouguet-Joyeux, auteur en nutrition-santé, le tout animé par Carinne Teyssandier, accompagnée de Marion Kaplan, bio-nutritionniste, conférencière et auteur de 22 ouvrages.

• Agecotel
Palais des expositions
De 10h à 19h

Inscription gratuite pour les professionnels sur le site.
Tarif unique 15€ pour le grand public.
Tél. (0)4 92 00 20 80
contact@nicexpo.org
http://www.agecotel.com

(photos X)

Publié le 25 janvier 2016


le balicco

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