14e année - N° 593 - Du 24 au 30 avril 2017
 

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L'agenda


Même si la consommation de bière en PACA n'atteint pas les sommets affichés par la population du Nord et de l'Est de la France, ce breuvage est devenu très tendance dans notre région. Focus sur quelques bières régionales.

LES BRASSEURS DE L'ESTEREL


Seule la Riviera beer, bière blonde, est brassée actuellement. Réalisée avec le mélange de 3 malts aux différentes caractéristiques et 3 houblons qui vont apporter l'amertume et les notes aromatiques, cette bière, bien équilibrée, est facile à boire. L'ambrée sera commercialisée dès l'installation de nouvelles cuves.
Les brasseurs de l'Estérel organisent également des ateliers brasseurs pour créer votre propre bière. Vêtu d'un tablier de brasseur, vous brasserez entre 20 et 30 litres et repartirez avec votre bières lors d'un second rendez-vous, le temps de la fermentation, une semaine plus tard.

Les brasseurs de l'Estérel
Epsilon 1
400, rue Isaac Newton
83700 Saint-Raphaël
Tél. (0)7 82 07 48 78

http://www.riviera-beer.com
brasseurs@riviera-beer.com

LA BRASSERIE ARTISANALE DE NICE



La brasserie, créée en février 2015 par Olivier Cautain, ancien maître d’hôtel – majordome (il a travaillé à Nice au Palais de la Méditerranée, à l’Aromate, et dans diverses villas de la Riviera), se trouve au cœur de la ville de Nice, dans le quartier de la Libération.
Autonome dans sa production, la brasserie produit plusieurs types de bières dans la plus pure tradition, avec les meilleurs malts, houblons, et produits des producteurs locaux :
La Zytha, une bière blonde aux pois chiche (du Var)
La Blùna, une bière blanche aux écorces d’oranges bigarades (des jardins niçois)
La Hopstock, une bière ambrée de type ale américaine.
Aussi, elle propose des bières en séries limitées, selon les produits locaux de saison :
La Cougourdoun, bière rousse à la courge longue de Nice (automne)
La Calèna, bière de type stout aux fèves de cacao (hiver)
La Camìn Lewis, bière londonienne au thé Earl Grey maison avec écorces de bergamotes fraîches de Menton (printemps)
La bière d’été est encore en cours d’élaboration.
Pour une bière encore plus locale, des plants de houblons ont été plantés dans la vallée de la Tinée.
Les bières sont en vente pour les particuliers à la brasserie, du mardi au vendredi de 17h à 19h, et le samedi de 10h à 12h, et de 16h a 19h.

• La brasserie artisanale de Nice

Olivier Cautain, artisan brasseur
14, avenue Villermont 06000 Nice
Tél. (0)6 77 55 85 66 - (0)9 73 59 20 30

http://brasserie-nice.com/
contact@brasserie-nice.fr

LA TROP - CARTERON SAINT-TROPEZ



Plus qu’une bière, c’est une famille de bières : la rosée, l’ambrée, la blanche et la blonde, avec chacune ses histoires, son style et son goût unique.
En 2016, un nouveau site de production va être créé sur la région toulonnaise. En attendant, la brasserie est installée dans une structure de plus grande ampleur, qui maîtrise parfaitement la technique permettant la mise en oeuvre des recettes, avec un service qualité garantissant la régularité des productions.
La dernière création de Thomas Carteron, La Trop® blonde, qui vient de remporter une médaille d’argent au concours international de Lyon, est une bière de dégustation, pur malt, brassée en France, née dans un petit chai de la zone artisanale Saint-Claude, sur la route des plages de Saint-Tropez. Des houblons d'une grande finesse ont été sélectionnés, afin d'apporter une amertume posée et équilibrée. Pour rehausser son caractère unique, combinant des notes florales et fruitées, quelques épices on été assemblés au cours du brassage, en phase d'ébullition.

• La Trop®
Carteron Saint-Tropez
Espace des Lices
9, boulevard Louis Blanc 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)9 84 00 12 80

tc@carteron-saint-tropez.com
http://www.carteron-saint-tropez.com
http://www.latrop.fr

LA CAGOLE



La Cagole, imaginée par deux amis d’enfance dans un petit cabanon près de Sormiou, deux passionnés, tous deux nostalgiques du vieux Marseille, amateur de bières et fervents défenseurs de la culture provençale, est naturelle, rafraîchissante et généreuse. Elle est limpide et brillante avec un léger arôme de miel cher à notre région. Un bon degré d’amertume, un juste équilibre aromatique, du pétillant et de la mousse, son goût frais et léger, son brave caractère lui valent d’être largement plébiscitée.
Notre bière est brassée dans le respect des traditions et sa qualité résulte d’une sélection de malts spéciaux dont le secret est jalousement gardé. Faiblement alcoolisée, elle titre 4,7° vol. d’alcool. Faute de son succès et de volume impossible à réaliser en micro-brasserie, La Cagole n’est plus brassée à Marseille mais chez Les enfants de Gayant à Douai, selon la recette d’origine.

• La Cagole
Distribution : Midi&Demi
3, impasse du pistou 13009 Marseille

http://www.lacagole.com
lacagole@wanadoo.fr

BRASSERIE DES HAUTES VALLÉES


Denis Tallon au sommet de La sauvage à 3013 mètres


La brasserie la plus haute de France a ouvert ses portes en 2011 dans une ancienne gendarmerie recyclée pour la bonne cause. Aujourd’hui, elle produit 500 hl de bière bio, commercialisée en circuit court, principalement dans la vallée de l’Ubaye.
Cinq sortes de bières, blonde, blanche, ambrée, brune et aux fleurs de génépi (cultivé sur la commune) sont proposées.
Possibilité de visiter la brasserie et réception de tous types de groupes, y compris de personnes handicapées.



• Brasserie des Hautes Vallées
Denis Tallon, maître brasseur
L’Adrech
04530 St Paul sur Ubaye
Tél. (0)4 13 79 20 01 – (0)6 48 97 83 25

http://www.la-sauvage.fr
contact@la-sauvage.fr

Autres brasseurs régionaux

B06 BIÈRE D'ANTIBES
Solène Ronnaux-Baron
Les trois moulins - 282 rue des Cistes 06600 Antibes
Tél. (0)7 64 07 21 64
http://www.biereb06.fr
contact@biereb06.fr

BRASSERIE DE MONACO

Port Hercule
36, route de la piscine 98000 Monaco
Tél. +377 97 98 51 20
http://www.bar-brasseriedemonaco.com/bieres-de-monaco/
info@brasseriedemonaco.com

BIÈRE DE LA RADE TOULON
300, rue Amiral-Nomy 83000 Toulon
http://www.bieredelarade.com

(photos X)

Publié le 18 avril 2016


Terroir et saison

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Fairmont Monte-Carlo. Le 7e étage est désormais ouvert dans sa totalité

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Le samedi 29 avril, de 10h à 20h, le domaine familial, appellation Côtes de Provence Fréjus, va présenter ses millésimes à tous ses fidèles clients et amis, mais aussi à tous les curieux, amateurs de bons vins et de gastronomie.

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180°C, des recettes et des hommes. Numéro 9

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Au printemps, c'est la nature qui donne le tempo. Du jardin à l'assiette, en passant par la déco de la table, le magazine se met au vert !

Éditions La Martinière. Les semaines légères de Sophie

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Éditions La Martinière. Poissons

Entre les nombreuses espèces, la découpe et la cuisson, le poisson peut se révéler particulièrement déconcertant sans un minimum de connaissances. On aurait pourtant tort de se priver des qualités gustatives et nutritionnelles d’un tel produit.

TDO éditions. Gourmandises du Sud

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Belin éditeur. Le goût de l'ivresse. Boire en France depuis le Moyen-Âge

"Dis-moi ce que tu bois : je te dirai ce que tu es » aurait pu asséner le gastronome Brillat-Savarin au début du XIXe siècle.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse