15e année - N° 628 - Du 19 au 25 février 2018
 

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Le domaine, dirigé par Valérie, troisième fille d’Ernest Schneider, et son mari Rémy Reboul, vient de sortir trois nouvelles huiles aromatisées.

NOUVEAUTÉS. Parce que tout le monde n’a pas un carré d’herbes aromatiques à portée de main, des mouliniers ont eu la belle idée d’emprunter la technique de l’enfleurage aux parfumeurs de Grasse. Tout simplement parce que l’huile d’olive retient les arômes et les parfums de tout ce qui pousse dans un jardin.
Pas d’arôme, pas de conservateur, dans les petits flacons de la collection des huiles d’olive parfumées du Château d’Estoublon, juste le vrai goût des herbes, des fruits, des aromates cueillis avec soin, à pleine maturité, dans le Sud de la France, entre la Provence et le Pays basque.

HUILE D’OLIVE ET PIMENT D’ESPELETTE. Cette variété rustique qui sèche en chapelet de corail sur les toits de son village du Pays basque réchauffe les mois d’hiver quand la chaleur s’en va. Avec lui, on peut oser l’audace… lui présenter des desserts au chocolat, un poisson gras, des pois chiches moulinés,  un plat de lentilles, un pot au feu somnolent et toutes les recettes qui n’attendent que lui pour s’encanailler.



HUILE D’OLIVE ET PROVENCE.
Valérie Reboul cherche depuis longtemps un mélange exclusif qui s’écarte discrètement de la recette originale : « derrière le générique herbes de Provence, il y a parfois quelques mauvaises surprises».  En ajoutant des baies roses à un  thym et un romarin cueillis dans la région,  Estoublon trouve enfin le tempo de sa Provence : un parfum de garrigue et un peu d’insolence. Juste ce qu’il faut pour une cuisine qui aime le Sud, les légumes, les légumes et les légumes.



HUILE D’OLIVE ET AIL.
En décoction, l’ail délivre toute la complexité de ses saveurs entre notes piquantes, pointe d’amertume et cette touche légèrement sucrée qui attendrit la cuisine quotidienne. Il faut savoir jouer avec la puissance de ses arômes, sinon il prend toute la place même dans les plats bien charpentés. Le dosage est  un jeu d’enfant avec une huile aromatisée. L’enfleurage apprivoise ses ardeurs et tous ses désagréments. Un petit plus pour les nez délicats.
Flacon apothicaire 200 ml
Prix public conseillé : 14,50€
Disponible à l’épicerie du Château, sur la boutique en ligne, dans les épiceries fines

Château d’Estoublon
Route de Maussane 13990 Fontvieille
Tél. (0)4 90 54 64 00

http://www.estoublon.com/

(photos X)

Publié le 19 septembre 2016
le balicco

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