Evénement : 'Dîner De Gala Au Profit De L’Adec France Bénin Au Lycée Hôtelier Et De Tourisme Paul Augier à Nice'
  Dîners et soirées
Date: Mercredi, 02 Avril, 2008 - 21:30
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Réservations (0)4 93 72 77 75 ou (0)4 93 72 77 79
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Soirée caritative avec les chefs Jean-Claude Brugel, Jean-Louis Fichaux, Joël Garault, Mario d’Orio, Philippe Labbé, Christian Sinicropi et la participation en cuisine de l'Union compagnonnique des devoirs unis.
Menu : mise en bouche gastronomique ; foie gras d’oie gras, chutney exotique, émulsion à l'huile de truffe, caramel de vin blanc ; rouget reconstitué à la pomme de terre, asperges et jus de morilles ; suprême de pigeonneau farci aux cèpes, jus corsé comme une bordelaise, canelloni feuille de nori et carottes fane ; la fraise du pays et le mascarpone acidulés au balsamique, tradition en crème légère vanillée, sorbet de Carros, allumettes glacées ; géométrie exotique, crème d'ivoire et cannelle, coulée de mangue.
Prix : 100€, vins et café compris
Les étudiants ont bénéficié des conseils de Thierry Demolliens, MOF 2007 maître d'hôtel, arts de la table, du Four Seasons à Fayence, pour l'organisation du service.
Restaurant « La Baie des Anges »



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