Evénement : 'Soirées Corses Exceptionnelles à L’Oasis à La Napoule'
  Dîners et soirées
Date: Vendredi, 10 Octobre, 2008 - 22:00
Récurence: Chaque jour jusqu'à Octobre 11, 2008
Info Contact:
Sur réservation uniquement au (0)4 93 49 95 52 ou par mail
Email: contact@oasis-raimbault.com
URL:

Stéphane, Antoine et François Raimbault accueillent en toute convivialité un de leurs anciens disciples de l’Oasis, Christophe Bacquié, désormais meilleur ouvrier de France et chef des cuisines du prestigieux Relais & Châteaux « La Villa » à Calvi en Corse.
Le Menu de Christophe
Crabe royal - caviar
Carpaccio de saint-pierre et chair de crabe roulés façon sashimi, caviar osciètre golden d’Iran, fleurette acidulée parfumée au combava
Cèpes - oeuf
Poêlée en gros quartiers, d’autres en fine duxelles, côtes de romaine et copeaux de « prisuttu de Cuttoli », oeuf toqué « moderne » truffé
Risotto carnaroli « Acquerello » bio millésimé
Crémeux, lié au parmigiano reggiano et pistils de safran du Quercy, tomates et truffes d’encre de seiche
Rouget de roche - courgettes
En filet parfumé à la marjolaine, la fleur de courgette farcie, d’autres en tempura, chlorophylle de courgette et jus de fenouil
Porcelet
Le filet confit trente six heures à basse température, polenta de maïs aux agrumes, jeunesl égumes de chez « H. Bastelica », jus de cuisson pour saucer
Figue fraîche
Rôtie et flambée au Porto, petit chou à la crème parfumée à la vanille bourbon de Madagascar, sorbet fromage blanc acidulé
Chocolat
Mousse au chocolat 66 % et caramel vanillé, sablé à l’orange, compotée de fruits rouges et glace au thym
150 € par personne hors boissons



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