À VOTRE SANTÉ. Le bonheur est dans le pré et si la longévité était aussi dans le pré ! Démonstration en est faite par les statistiques démographiques, d’une part (le Gers compte deux fois plus d’hommes âgés de 90 ans et plus, soit plus que la moyenne nationale), d’autre part, dans la revue scientifique "Nature" et dans le livre du professeur Corder « Boire mieux pour vivre vieux ».
Le vin rouge est bon pour la santé, les personnes qui boivent du vin modérément ont moins de maladies cardiovasculaires, de diabète et de maladie d’Alzheimer que les autres ! La raison ? La présence de procyanidines qui, selon les cépages et les méthodes de vinification, varie fortement. Cabernet-sauvignon et tannat, cépage emblématique des vins du Gers, donnent les vins les plus riches en procyanidines. Extraction maximale également, si la durée de fermentation et de macération est au moins de 3 semaines.
Il passe en revue, des vins du monde, pour la France, un cabernet-sauvignon du Languedoc ou un tannat du Sud-Ouest, en particulier les vins de Saint-Mont et de Madiran qui obtiennent entre 4 et 5 cœurs, classement maximum. Ainsi vous aurez bonne conscience à déguster le Château Saint Go 2006, Saint-Mont rouge, 70 % tannat, 15 % pinenc, 15 % cabernet-sauvignon, fruité et floral, combinant fraîcheur, douceur et notes exotiques ; Plénitude 2005, Madira, 80 % tannat, 20 % cabernet-sauvignon, frais, mais aux tanins charnus, des nuances d’épices et de fruits secs ; Château de Crouseilles 2006, Madiran, 60 % tannat, 40 % cabernet-franc, rond et charpenté, de puissants tanins des notes de fruits noirs, d’épices et de réglisse.
Mais l’étude n’est sûrement pas exhaustive, le Sud-Est n’est pas évoqué, pourtant, à notre souvenance, le cabernet-sauvignon est présent, entre autres, dans les rouges du Château Calissanne et du Château Sainte Roseline. Alors peut-être serait-il opportun de faire parvenir des échantillons au professeur Cordier pour faire partie du prochain classement !
Sont présentés dans le livre, d’autres aliments riches en polyphénols et leur concordance par rapport à un vin riche en procyanidines, ainsi que 30 recettes originales à base de ces produits.
De quoi vous créer des cocktails de bonne santé et de longévité ! M. C.-G.

• Professeur
Roger Corder,
université
Queen Mary
de Londres