Evénement : 'Huîtres, Bientôt La Fin ? Sur France 5'
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Date: Dimanche, 11 Janvier, 2015 - 21:40

Le doc du dimanche
Dégustez avec un rien de citron, l’huître est un concentré d’océan de la gastronomie française. Comme pour le vin, on parle de crus d’huîtres, de goûts et de terroir. Il y a autant d’huîtres, dit-on, que de producteurs. Une diversité qui plait aux français, champions du monde des consommateurs d’huîtres crues. Mais ces
amateurs d’huîtres savent-ils vraiment ce qu’ils ont dans leur assiette?
On l'appelle l’huître « triploïde » ou plus poétiquement « l’huître des quatre
saisons ». Beaucoup l’ont déjà consommée sans le savoir, car elle représente une part importante de la production ostréicole. La triploïde a subi d’importantes manipulations chromosomiques qui la rende stérile et donc consommable toute l’année.
Autrefois 100 % naturelle, elle est devenue un produit de laboratoire depuis les années 2000 : une huitre sur deux est une triploïde. Et depuis 2008, un phénomène inquiétant apparaît : les huîtres meurent par milliers. Pourtant, « il n’y a aucun problème pour le consommateur » assure Tristan Renault de l’Ifremer.
Est-ce une certitude ? Enquête sur cette huître triploïde et les différentes façons de la consommer.


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