En ouverture : de gauche à droite, Pascal Paulze, Daniel Ravier et Stéphane Raimbault

DÎNER. Daniel Ravier a présenté le domaine et l’appellation, expliquant le mode cultural bio, les différents terroirs et cépages qui donnent naissance aux blancs, rosés et rouges...  Insistant sur les vins rouges qui ont fait la renommée de ce vignoble, regrettant parfois l’augmentation de la production de rosés lors des dernières années, car Bandol et son mourvèdre s’inscrivent dans les grands vins rouges de garde du vignoble français.
Le dîner a été arrosé par un Tempier blanc 2010, élaboré à base de clairette, ugni blanc et bourboulenc, un vin intense, expressif sur les fruits blancs, doté d’une matière ample en bouche tout en gardant un bel équilibre, associé à un filet de hareng frais, façon gravlax et vinaigrette aux huîtres. Pour suivre, venait l’heure du mourvèdre avec la cuvée Domaine Tempier 2009, un vin assez puissant, mêlant fruits noirs, réglisse et notes animales, affirmant en bouche son millésime d’une ferme trame tannique, accompagné d'une quenelle de saumon accompagnée d’une bisque de rougets au vin rouge, lard fumé et infusion de badiane, puis de la cuvée Migoua 2006 (30 % cinsault, 70 % mourvèdre), un vin de grande classe, associant intensité et élégance, à la fois fruité et épicé avec des parfums nobles de sous-bois, sublimé par un parmentier de lièvre à la royale. La conclusion revenait à Tempier avec un marc de 12 ans d’âge qui assurait une digestion parfaite après une purée de marrons, biscuit et crémeux vanille, chantilly et meringue.
Pascal Paulze, chef sommelier, restaurant L’Oasis et  bistrot L’Étage

(photo Anne Wencelius)