En ouverture : Rodolphe Loury



CARTE. Après avoir collaboré dans la région avec des cuisiniers étoilés renommés, Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo, Mauro Colagreco à la plage du Vista à Roquebrune Cap-Martin, Gérald Passedat au Mucem à Marseille, Rodolphe Loury, en place à La Chèvre d’or à Eze village depuis septembre 2022 sous les ordres d’Arnaud Faye, MOF, qui lui avait confié la responsabilité des cuisines des restaurants Les remparts et Le café du jardin, s’est vu chargé de la création d’une nouvelle offre pour le restaurant du Cagnard.

À la lecture de la carte, il est évident que le chef est un amoureux du monde végétal, plaçant les légumes sur un piédestal, à savoir, notre potager et sa terre végétale ; asperges vertes en déclinaison, magret fumé aux poivres ; pêche locale en ceviche aux agrumes et consommé parfumé à l’hibiscus, au dressage élégant à l’aspect d’une tarte ; dorade en fleur, racines et fanes ; fines tranches de légumes oubliés, butternut, panais…, mijotées dans une cocotte en argile naturelle Römertopf permettant une cuisine saine et naturelle, à la graisse de coco et épices médiévales, pousses amères ; épaule d’agneau de Sisteron parfumée aux anchois, tout autour du navet.



En haut : Pêche locale en ceviche aux agrumes -Légumes oubliés en Römertopf

En bas : Épaule d’agneau de Sisteron, navet -  Légèreté de chocolat de la maison Duplanteur



Dans la salle de restaurant, avec son plafond coulissant tapissé de 200 panneaux uniques en bois peints à la main, qui s’ouvre sur le ciel étoilé, ou sur la terrasse à vue panoramique, avec la Méditerranée en toile de fond, parachevez votre dîner par un carpaccio parfumé à l’hypocras maison ; un douillon de poire aux saveurs de safran et fleur d’oranger ou une légèreté de chocolat de la maison Duplanteur à Grasse, menthe et agrumes.

La restauration et la haute qualité culinaire ont toujours été au cœur des préoccupations de Thierry Naidu et des propriétaires, la famille Ivarsson.

Ouvert à la clientèle séjournant à l’hôtel mais aussi locale.



• CHÂTEAU LE CAGNARD****

Les Hauts de Cagnes

54, rue sous Barri 06800 Cagnes-sur-Mer

Tél. (0)4 93 20 72 89

https://www.lecagnard.fr/fr/restaurant.html

contact@lecagnard.com

Dîner de 19h à 22h

Menu Le petit écu (du lundi au vendredi) 59€

Le festin des Templiers 72€

Le jardin des 5 sens 65€

Le régal du Château 115€



(photos Gérard Bernar et DR)



Publié le 22 avril 2024