15e année - N° 604 - Du 24 juillet au 27 août 2017
 

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La promotion 2017 de ce concours dédié aux élèves en formation hôtelière a été dévoilée par le président du jury, le chef bourguignon Éric Pras, MOF, 3 étoiles Michelin à la Maison Lameloise à Chagny.

En ouverture : de gauche à droite, Romain Bosi, Gérard Giraudi, le coach enseignant, et Anaïs Rosso

CHALLENGE. Pour la 4e édition de ce concours, six équipes ont été sélectionnées à travers la France, et c’est à Paris qu’elles se rencontreront le 16 mars 2017, au lycée Jean Drouant.
Le concours de l’école aux étoiles est l’un des rares à apporter aux élèves en formation l’opportunité de se projeter concrètement dans leur futur métier, avec toute l’exigence et l’implication qu’il nécessite. À travers les thèmes imposés par le président du jury, Président professionnel entend par ailleurs valoriser le terroir français et encourager la transmission des techniques et savoir-faire. L’objectif de ce projet pédagogique est, pour les enseignants, de fédérer leur classe autour d’un but commun. Pour les étudiants, c’est avant tout un premier challenge professionnel et la chance d’évoluer aux côtés d’un jury chevronné de chefs et d’enseignants.
Le trio niçois, sélectionné pour la finale, formé d'un élève cuisinier, d'un élève service et commercialisation, accompagnés de leur coach enseignant, est représenté par Romain Bosi, Anaïs Rosso et Gérard Giraudi.
Les élèves cuisiniers disposeront de 4h30 pour réaliser deux recettes pour quatre personnes : un quasi de veau, accompagné de deux garnitures libres, à envoyer chaud, le tout devra mettre en avant un terroir, et une crème fouettée au chocolat.
Les élèves service et commercialisation auront notamment pour rôle de présenter le plat de leur coéquipier au jury, en expliquant les influences du terroir sur la recette élaborée et sa finalité.
Allez Paul Augier !

(photo X)

Publié le 27 février 2017
Terroir et saison

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