15e année - N° 613 - Du 23 au 29 octobre 2017
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


C'est un double anniversaire que cette élégante villa d'inspiration florentine, qui surplombe la baie de Saint-Tropez, va vivre cette année. 20 ans d'accueil irréprochable et 15 ans de gastronomie étoilée.  

En ouverture : Pietro Volonté, chef de cuisine et Robert-Jan van Straaten, directeur général

FIERTÉ. Depuis 2001, Robert-Jan van Straaten, Hollandais né en Suisse, ayant fait ses études en Allemagne, puis effectué un séjour de 3 ans à Roquebrune Cap-Martin, dans le précédent hôtel du groupe Althoff, le Vista palace, dirige, avec chaleur et bonne humeur communicative, la Villa Belrose, hôtel ouvert en 1997 par Thomas H. Althoff, propriétaire du groupe Althoff hôtel collection.


Robert-Jan van Straaten


« Entouré d’une équipe compétente et enthousiaste, je suis heureux d’être à la direction de cette maison depuis plus de 15 ans. Nous sommes heureux d’appartenir au prestigieux groupe Small luxury hotels of the world et de proposer à nos convives une cuisine gastronomique étoilée. Nous célébrons avec fierté cette année les 20 ans de l’établissement et 15 années d’étoile pour notre restaurant gastronomique Le Belrose. Notre « petit hôtel » propose tous les services d’un grand palace, très appréciés de nos clients. Dans notre philosophie, l’accueil est l’un des points les plus importants et je veille personnellement au bien-être de nos clients. Des services haut de gamme, sur mesure et un accueil chaleureux nous permettent d’offrir à nos convives une parenthèse enchantée sur les hauteurs de Saint-Tropez, avec une vue incroyable sur le golfe. La France est devenue mon pays d’adoption, et je suis tombé amoureux de cette région en particulier ! » confie Robert-Jan van Straaten.
Après la rénovation de 9 chambres et le changement du mobilier des terrasses des chambres, c'est la terrasse du restaurant qui devrait bénéficier, début juillet, de nouveaux aménagements (bacs à fleurs, lumières…) afin de donner plus d'intimité. Autre nouveauté programmée dans les assiettes, des poissons entiers grillés, servis sur un barbecue au charbon, posé sur table.
Rénové en 2015, le restaurant "Le Belrose" est toujours dirigé par Pietro Volonté, qui a succédé à Thierry Thiercelin, suite à son départ fin 2014, et qui avait décroché la fameuse étoile Michelin en 2002. Une étoile bien accrochée, puisque le jeune chef trentenaire d'origine italienne a conservé depuis cette précieuse distinction.


Amuse-bouche


Seiche


Tortellinis


Risotto au vin rouge


Homard bleu


Bar sauvage


Filet de veau


Crémeux citrons


Tiramisu


Pour sa troisième saison et cette année anniversaire, Pietro Volonté a imaginé trois menus, toujours conçus sur une ligne méditerranéenne, avec une forte influence italienne, à commencer par l'amuse-bouche, gaspacho, sorbet poivron, billes de melon et chorizo, seiche, panisse, pois chiche, purée d'artichauts à l'estragon, tortellinis à la joue de bœuf braisée, purée de carottes, épinards, médaillons de homard bleu, petit pois à la marjolaine, bar sauvage en croûte d'herbes, filet de veau cuit à la sauge, petit pois, mini navets, boules de crémeux citrons, cœur confit à l'estragon, tiramisu à l'amaretto, granité café… sans oublier ses savoureux risotti, plats emblématiques du patrimoine culinaire italien, parfaitement maîtrisés, soit en version vialone nano, au vin rouge "syrah biologique", crème de caprino et poudre de café, ou basilic, langoustines rôties et fraises des bois ou plus simplement aux petits popes et saucisses perrugina, à se délecter au "petit Belrose" au bord de la piscine, accompagné de la cuvée rosé Belrose du Château la Valetanne.



Villa Belrose*****
Althoff hotel - Small luxury hotels of the world
Boulevard des crêtes - La grande bastide 83580 Gassin
Tél. (0)4 94 55 97 97

http://www.villa-belrose.com/
info@villa-belrose.com
restaurant@villa-belrose.com
Le Belrose
Menu italien 115€ (accord mets et vins 3 verres 45€ et 5 verres 75€)
Menu de la mer 130€ (accord mets et vins 3 verres 45€ et 5 verres 75€)
Menu dégustation 145€ (accord mets et vins 3 verres 45€ et 6 verres 90€)
Carte.
Le petit Belrose
Plats à la carte de 12h à 17h

(photos Gérard Bernar)

Publié le 15 mai 2017
Terroir et saison

Dernières actualités

Relais & châteaux. Bilan et perspectives 2018

La délégation Provence – Côte d’Azur – Corse – Languedoc, conduite par Franck Farneti, maître de maison du Cap d'Antibes beach hôtel au Cap d'Antibes, s'est retrouvée au Château de Berne, Relais & châteaux à Flayosc pour une journée studieuse.

Master of Port 2017. Julia Scavo, une sommelière dans l'histoire

Jamais, jusqu'à présent, une sommelière n'était parvenue à s'imposer dans le Master of Port. Une situation que Julia Scavo a corrigé en s'imposant à l'issue de la finale disputée dans les salons du Cercle national des armées, à Paris.

Champagne Collet. Un vin de haute gastronomie

Depuis 1921, la maison Collet élabore des champagnes de caractère à Aÿ au cœur de la Champagne. La nouvelle équipe, en place depuis 2014, a décidé de développer la marque dans la région.

Les étoiles de Mougins. Philippe Etchebest président de la 13e édition

Les 2 et 3 juin 2018 pour sa 13e édition, le festival international de la gastronomie « Les étoiles de Mougins » accueillera Philippe Etchebest, chef étoilé Michelin et MOF. Un beau coup médiatique pour la ville de Mougins !

Prix Villegiature awards 2017. Le restaurant Christophe Bacquié de l'hôtel & spa du Castellet et le Groupe Monte-Carlo société des bains de mer récompensés

La 15e édition de ces prix qui récompensent depuis 2003 les plus beaux hôtels, resorts et hôtels de charme situés en Europe, Moyen-Orient et Afrique, s’est déroulée au Château de Ferrières, en région parisienne, regroupant un prestigieux jury composé de 24 journalistes et correspondants de la presse internationale, ainsi que les représentants de très belles maisons.

Agecotel. Présentation de la 28e édition

La terrasse du Plaza restaurant bar lounge - Boscolo hôtel Plaza à Nice a servi de cadre à la présentation à la presse de la prochaine édition du salon bisannuel réservé aux CHR et métiers de bouche.

Oktoberfest à Marseille. Découvrez l’ambiance de la fête mythique munichoise

Pour cette 2e édition, place à la gastronomique munichoise, aux cancans et costumes authentiques, aux fanfares et chants populaires, dans une ambiance aux allures de festival 100 % made in Germany.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

9e chapitre de la délégation Royaume-Uni à Londres et 33e chapitre à Sainte-Suzanne sur l'île de la Réunion.

L'art de la fromagerie à Marseille. Unique en France par leur démarche puriste

Une véritable institution dans la cité phocéenne. Ouvert depuis les années 50, ce petit commerce de quartier a entièrement été rénové en septembre 2015 et offre un choix inédit et incroyable de fromages de toutes sortes.

Le vin de la semaine. Domaine du dragon. Élixir du dragon

Le vignoble dracénois poursuit sa montée en gamme et son image de domaine haut de gamme. Cette fois-ci, c’est un vin blanc vendange tardive, 100 % viognier, que Lisa et Mir Nezam présentent.

Groupe Marie-Claire. Cuisine et vins de France spécial 70 ans

Pour célébrer son anniversaire, Cuisine et vins de France, référent dans l'univers culinaire et gastronomique, publie un numéro spécial.

Ducasse édition/ Best of Patrick Bertron – Relais Bernard Loiseau

Partez à la découverte de l’univers du chef Patrick Bertron et lancez-vous dans la réalisation de ses recettes signature.

Éditions de La Martinière. Petites et grandes jouissances gustatives

La gourmandise jouit d’une vaste scène en France et ce beau livre en célèbre les acteurs : chefs, restaurants, artisans, producteurs, produits… voici 100 reportages culinaires qui raviront tous les esthètes du goût !

Mango. La cuisine de mon père

Un très beau livre de recettes à 4 mains pour tous les amoureux des bonnes choses.

Éditions De Borée. Passion commune

Deux cuisiniers en Auvergne. De leur passion commune est né cet ouvrage, en forme d'hommage gourmand aux producteurs et aux saveurs...

Albin Michel. Femmes d'ici, cuisines d'ailleurs

Quinze femmes ouvrent leur cuisine, et font partager LE plat auquel elles tiennent.

Les échappés. Lettre à une petiote sur l’abominable histoire de la bouffe industrielle

De l’hégémonie des chasseurs-cueilleurs à l’invention des abattoirs, de la boîte de conserve et des plats cuisinés, la manière de se nourrir n’a cessé de muter au gré d’évolutions sociales et d’innovations techniques.

Les éditions de l'homme. Le bonheur est dans la cuisine

Faites de votre cuisine la pièce la plus réconfortante de la maison.

Éditions de La Martinière. Bûches

Le duo de pâtissiers, Christophe Felder et Camille Lesecq, bûchent sur le dessert incontournable des fêtes ! Du classique rondin-gâteau-roulé au marron parsemé de copeaux de chocolat à la bûche architecturale, s’étendent d’infinies variations. Voici 50 recettes de bûches et bûches glacées.

Glénat. Châteauneuf-du-Pape

Plus ancienne AOC viticole (décret du 15 mai 1936), l’appellation Châteauneuf-du-Pape s’inscrit aujourd’hui dans une modernité affirmée et revendiquée que cet ouvrage, résolument contemporain, nous présente comme une évidence.

Éditions Eyrolles. Le vin nature

En écho aux préoccupations environnementales et de santé des consommateurs, le vin au naturel est devenu incontournable. En voici un premier tour d’horizon exhaustif, par la spécialiste de référence.

Éditions France agricole. Vignes et terroir. Splendeurs des paysages du monde

Laissez-vous porter par plus de 700 photographies des pays viticoles du monde, et par plus de 100 citations littéraires qui vous invitent au voyage.

Larousse. Les 300 meilleures bières de France, de Belgique et d’ailleurs

Que vous soyez néophyte ou déjà connaisseur dans le domaine, voici le livre de référence pour les amateurs de bières.

Keisuke Matsushima à Nice. De l'umami au sushi

Le chef japonais fourmille de projets dont le dernier en date va voir le jour le 23 octobre prochain, en lieu et place de sa première table Kei's passion, place Croix de marbre.

Trophée terroir et saison. Recettes d'automne

L'an dernier, Sébastien Graize, chef de partie du restaurant L'angélus de l'hôtel Baie des angles - Thalazur à Antibes remportait la session automne avec sa recette "lotte en chaud-froid de clémentine, cerfeuil tubéreux, condiment d'automne et jus d'une matelote. Qui pour lui succéder ? À vous de jouer, chefs.

Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez. Fermeture pour rénovation et vente aux enchères

Le 5 étoiles cannois fermera totalement ses portes à la clientèle le lundi 30 octobre afin de poursuivre ses travaux de rénovation de grande envergure.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse