15e année - N° 604 - Du 24 juillet au 27 août 2017
 

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En ouverture : Philippe Joannès, chef exécutif, MOF


Philippe Joannès et Michaël Morlot, directeur des restaurants


MENU. Au restaurant posé sur la terrasse du 7e étage, avec sa vue idyllique à 360° sur la principauté de Monaco, le chef exécutif et un des meilleurs ouvriers de France, Philippe Joannès, aidé de ses équipes, a créé pour le déjeuner, un menu autour du marché, servi de 12h à15h, composé de salades et crudités, plats (viande ou poisson), légumes de saison, pains spéciaux, fromages, fruits frais et dessert du jour, coupe de yaourt glacé bio 0 %, le tout à volonté, pour… 45€ par personne, incluant l'eau minérale et le café.


Le buffet de légumes





Répartis dans 3 îlots distincts, à vous de picorer les entrées suivant vos envies, salade de poulet croustillant, romaine, anchois de Collioure et parmesan façon Cæsar, burrata di Puglia, palette de tomates et légumes au crumble d'olives, salade de chou à la volaille, fricassée de calamars au « Pitacou citron », fleurs de courgettes violons en tempura, puis de choisir le poisson ou la viande du jour, avec découpe minute, par exemple une pélamide (bonite à dos rayé, recommandée par le programme Mr Goodfish) et gamberoni de San Remo, confit de fenouil à l'orange ou de la poire de bœuf, pièce de première catégorie qualifiée de "morceau du boucher", légumes et pommes de terre primeurs de Noirmoutier.


Pélamide et gamberoni de San Remo


Poire de bœuf


Stéphane Delvert, le chef pâtissier, présente les desserts


Le 3e buffet est consacré aux fruits rouges et aux desserts de Stéphane Delvert, le chef pâtissier, qui propose notamment un aérien tiramisu, une Pavlova aux fruits rouges, des cannoli siciliens à la ricotta et pistache…



Horizon deck restaurant et champagne bar
Fairmont Monte-Carlo
12, avenue des Spélugues 98000 Monaco
Tél. +377 93 50 65 00

http://www.fairmont.fr/monte-carlo/dining/horizon/
Menu market 45 le lunch 45€. Carte.
Dîner menu dégustation en 4 temps 70€ et avec accord mets et vins 90€. Carte.
Champagne happy hour - tous les jours de 18h à 20h
Juice bar
Pink sunday tous les dimanches de midi à 16h, 82€ au vin rosé ou 99€ au champagne rosé.
Ouvert jusqu'au mois d'octobre, de 6h30 à 23h30

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 24 juillet 2017


Terroir et saison

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em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
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