16e année - N° 654 - Du 17 au 23 septembre 2018
 

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L'agenda


Temps fort cette semaine avec les disciples à Mougins, mais également avec le cncours "Wok et plancha" par la délégation Grandes Alpes, la finale nationale "Jeunes talents Escoffier" Pays Vietnam et le dîner de gala et la saison des chefs en Normandie.



ÉTOILES DE MOUGINS.
Les Disciples Escoffier ont été nombreux à se retrouver à l'occasion de la 13e édition des Étoiles de Mougins, qui s'est déroulée les 2 et 3 juin derniers. Plus de 40 chefs disciples Escoffier ont participé aux différentes animations proposées tout au long du week-end (atelier, démo, conférences…), mais également bon nombre de disciples sont venus en visiteurs sur cet événement gastronomique de la Côte d'Azur qui, cette année, a été parrainée par le chef Philippe Etchebest. Un succès fou avec un record de visiteurs.



GRANDES ALPES.
Lundi 28 mai s'est déroulée sur les bord du Lac d'Annecy, dans le cadre paradisiaque de la Maison bleue de Yoan Conte, qui présidait le jury, la troisième édition du concours "Wok et plancha", crée et organisé par la délégation Grandes Alpes, dont le président est François Bakry. Les gagnants sont, dans la catégorie jeune professionnel Jocelin Roupie et dans la catégorie étudiant Kilian Helf.



PAYS VIETNAM.
Le 26 mai dernier, à l'occasion du dîner de gala de printemps de la délégation qui s’est déroulé au Café des arts de Hô-Chi-Minh-ville, le nom du gagnant de la sélection pays Vietnam a été dévoilé. Félicitations au jeune chef Trường Xuân Vũ  de l'établissement The Racha room qui rejoindra les 7 autres candidats venus de toute l'Asie pour la grande finale continentale qui se déroulera à Hong Kong en septembre prochain.



NORMANDIE GRAND OUEST.
Dans le cadre de "La saison des chefs" organisée par API restauration et les Disciples Escoffier Pays France, Cyril Frayer, disciple Normandie Grand Ouest et le chef Sébastien Vincent du collège Sainte Marguerite de Josselin en Bretagne, ont servi un menu gastronomique aux élèves. Une autre opération se déroulera avec Cyril au collège de Pleneuf Val André. Ces rencontres entre chefs de restauration collective et chefs de restauration sont enrichissantes pour voir les techniques respectives des chefs et leurs échanges.

DATES. Lundi 11 juin, Pays France, délégation Alsace Grand Est, dîner champêtre et intronisations de nouveaux disciples organisé par Jean-Michel Mougard et son équipe, à la Ferme Rothgerber à Traenheim ••• Lundi 11 juin, Pays catalan et occitan, chapitre de printemps et dîner de gala au restaurant Le Gaïa à Narbonne, organisés par Brice Ducos, président de la délégation, et son équipe ••• Lundi 11 juin, Pays France, délégation Marseille Provence, grand barbecue d’été précédé de quelques intronisations dans les jardins du Château Ricard à Marseille, organisé par Alain Laporte, président de la délégation et toute son équipe. 35€ par personne, pour réserver, contactez e.vernier@arthurwatson.fr ••• Dimanche 17 et lundi 18 juin, Pays France, délégation Grand Sud Ouest, traditionnelles rencontres conviviales du Grand Sud-Ouest, à l’initiative de Patrick Brossé, Jean Caillé, Philippe Caset, Pierre Duplantier, Francis Jamin. Cette année ce sera la « brigade Adour Pyrénées » qui nous accueillera dans les Landes à Seignosse sur les bords de l’Etang blanc ••• Du 23 juin au 2 juillet, Pays Italie, délégation Émilie Romagne, semaine œno-gastronomique à Forlimpopoli (jumelée avec Villeneuve-Loubet), chapitre et animations organisés par le président Francesco Ammirati ••• Vendredi 29 juin, Pays France, délégation Grand Lyon Ain Loire, chapitre de printemps suivi d’une nuit blanche musicale et apéritif dînatoire à partir de 17h au nouveau restaurant de Fabien Chalard « La bastide » à Collonges-au Mont-d’Or, organisés par le président Jean-Christophe Ansanay-Alex et toute son équipe ••• Samedi 30 juin, Pays Italie, délégation Ligurie, assemblée générale annuelle au restaurant Bagni d’Estate à Imperia, organisée par le président Francesco Ammirati ••• Vendredi 6 juillet, Pays France, délégation Paris Île de France, grande soirée blanche des Disciples Escoffier parisiens organisée par la présidente Marie Soria, au Pavillon Gabriel ••• Dimanche 8 juillet, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Jeudi 2 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Saint Mandrier, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Samedi 4 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la soupe au pistou à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Du 4 au 6 septembre, finale "Jeunes talents Escoffier" continent Asie et bien d’autres animations des Disciples Escoffier sur le salon Hong Kong bar and restaurant. Avec la participation de tous les bureaux Asie Grande Chine grâce à Robert Fontana président ••• Dimanche 23 septembre, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, rando gourmande à Saint-Martin-de-Boscherville. Réservez votre dimanche pour une rando qui vous mènera du cœur de notre belle forêt de Roumare jusqu'aux bords de Seine, avec ses escales gourmandes concoctées par les Disciples d'Escoffier, en partenariat avec le comité des fêtes de Saint-Martin-de-Boscherville, dans le but de recueillir des fonds pour l'association Vie et espoir ••• Samedi 6 octobre, Pays France, sélections régionales régions Centre Est (Grand Lyon Ain Loire, Bourgogne Franche Comté et Grandes Alpes) organisées par l’équipe du Grand Lyon à l’Institut Paul Bocuse de Lyon ••• Mercredi 24 octobre, Pays Italie, région Pouilles, chapitre et assemblée générale, organisés par Francesco Ammirati ••• Lundi 29 octobre, Pays France, délégation Alsace Grand Est, 2e dîner d'Épicure sur le thème retenu de l'année et intronisations, organisé par Jean-Michel Mougard et son équipe, à l'espace Le terminus à Truchtersheim ••• Du 8 au 10 novembre, Pays Italie, 3e congrès national du Pays Italie à Castelfranco Veneto  région Veneto, avec assemblée générale, dîner de gala, visites à l’occasion des 40 ans de la délégation, organisé par Francesco Ammirati ••• Du 25 au 27 novembre, les Disciples Escoffier Riviera Cote d’Azur Corse Monaco, et le bureau international participeront à la 3e édition de Chefs world summit au Grimaldi forum à Monaco. Le parrain de l’édition sera le chef Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, 2 étoiles Michelin, et sera placé sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus ••• Du 15 au 17 mars 2019, 12e rencontres internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale internationale "Jeunes talents Escoffier" le 15 mars. Conseil magistral le 16 mars.

Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photos Variations gourmandes et X)

Publié le 11 juin 2018


le balicco

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