16e année - N° 654 - Du 17 au 23 septembre 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


C'est au restaurant L’aurore à Monaco ville, sous le haut patronage de son altesse sérénissime le prince souverain, que le président de l'association, Joël Garault et les membres du bureau directeur, ont organisé un cocktail marquant le 20e anniversaire de Monaco goût et saveurs.



ADULTE.
Laissons la parole à Joël Garault : « En 1998, sous les pins de la place du Palais, au restaurant "Le Castelroc", son altesse sérénissime le prince souverain et feu son altesse sérénissime le prince Rainier III, nous honoraient de leur présence, lors du cocktail de lancement de notre association.
Depuis, et en étroite collaboration avec la direction de l'Education nationale, de la Jeunesse et des Sports, nous organisons, pour les élèves des établissements scolaires de la principauté, "La journée du goût et la semaine des sens et des saveurs", afin de valoriser, au niveau scolaire, l'environnement et les terroirs.
20 ans plus tard vous nous faites l’honneur, monseigneur,  de venir célébrer le passage à l’âge adulte de notre association.
Que de chemin parcouru depuis cette création voulue par les trois mousquetaires, comme aimait à le répéter notre président fondateur, Jean-Mary Rizza et ses deux co-présidents, Jean-Pierre Pestre et Joël Garault.
D’abord la naissance et l’esprit Rizza de fédérer tous les chefs de la principauté pour une semaine du goût et des saveurs, lancement le lundi pour toutes les classes de CE2 de Monaco avec les chefs du goût, puis le jeudi réception de toutes les classes de CE1 au lycée technique hôtelier, cela  représente 15 200  élèves ayant reçu cette leçon du goût, bien évidemment, avec le soutien et l’appui de la SBM qui nous accueille depuis 20 ans au petit déjeuner soit à l’Hôtel de Paris, soit à l’Hôtel Hermitage selon le souhait de Jean-Mary, car il voulait impérativement  que les élèves de Monaco puissent avoir ce jour là, la possibilité d’être reçus dans un établissement hôtelier de luxe.
Bien sur tout ceci, monseigneur, ne peut se faire qu’avec l’appui de l’Éducation nationale, du centre de formation pédagogique et des directrices et directeurs d’établissements scolaires de Monaco.
De  la naissance à l’adolescence, Monaco goût et saveurs à créé le trophée Leicadi « Se lécher les doigts », récompensant les institutions de Monaco, des repas à thèmes afin de fédérer le maximum de personnes à notre association, des représentations à Milan, Paris, Saint-Raphael, Nice, Cap d’Ail et Menton. Le concept du goût à l’école, les rencontres des gourmets, la recette du mois et la découverte d’un chef sur l’idée de Jean-Mary.
De l’adolescence à l’âge adulte, nous avons opté avec le bureau directeur composé de :
Président : Jean-Mary Rizza
Co-président : Joël Garault
Secrétaire général : Richard Ruppe
Trésorier : Laurent Sturbois
Vice-président : Frédéric Ramos
Directeur artistique : Claude Gauthier



Pour une représentation active avec notamment notre participation depuis 10 ans au Monte-Carlo gastronomie, le goût à l’école des neiges à Auron et l’élaboration du repas de gala par les chefs de Monaco goût et saveurs.
Puis une lourde charge pour notre association, celle de la disparition de notre président emblématique et la conviction de poursuivre l’œuvre de Jean-Mary Rizza.
Depuis 3 ans nous participons à la journée mondiale Alzheimer, nous fabriquons des gâteaux pour la bibliothèque Caroline et depuis 2 ans nous confectionnons de la pâtisserie pour les Femmes leaders et nous faisons des démonstrations pour la Monaco océan week, sur la sensibilisation au respect de la mer, mais également des repas dans des classes de Monaco avec la collaboration des deux diététiciennes de la SMR, Aurélie et Suzanne. Très constructif pour les chefs et les enfants.



Aujourd’hui, que de joie de retrouver les 3 enfants de l’époque qui ont maintenant  24 ans, à savoir Marine Pestre, Élodie Garault et Richard Rizza et l’endroit n’est pas anodin, car avec Monaco goût et saveurs, nous voulions honorer José Littardi, le patron du restaurant L’aurore depuis 1985, qui était auparavant un restaurant familial depuis 1928 où exerçait la grand mère de José, un hommage à lui aujourd’hui.
L’objectif de Monaco goût et saveurs sera de fédérer encore plus les passionnés de cuisine et les chefs de la principauté vers l’excellence du goût en ayant de plus en plus d’adhérents et une participation active dans toutes les représentations.
Je vous invite maintenant à déguster les saveurs monégasques de nos amis Luca Littardi et Enrico Moro ».
Joël Garault
Président Monaco goût et saveurs  

(photos Ed Wright images)

Publié le 11 juin 2018


le balicco

Dernières actualités

Hôtel Martinez à Cannes. Un jardin sur la Croisette

L'hôtel des années folles renaît depuis le festival international du film en mai dernier. L'architecte Pierre-Yves Rochon lui a façonné un nouveau visage, en mariant le luxe contemporain à l'art de vivre méditerranéen.

Goût de France. La fête de la gastronomie change d'appellation

Il faudra avoir des dons d'ubiquité pour pouvoir assister aux très nombreuses festivités programmées le week-end prochain, de Nice à Cassis, en passant par Villeneuve-Loubet, Vence, La Valette-du-Var, Aix-en-Provence.

Fairmont Monte-Carlo. Didier Aniès succède à Philippe Joannès

Un des meilleurs ouvriers de France remplace un des meilleurs ouvriers de France comme chef exécutif des cuisines de ce bel établissement monégasque.

La villa mauresque***** à Saint-Raphaël. Féerique !

Que se cache-t-il derrière ces hauts murs crénelés immaculés ? Le seuil franchi, l'émerveillement est total ! Les deux villas orientalistes qui composent cet hôtel entièrement rénové et décoré en 2015, tout en gardant son caractère d'origine, et son luxuriant parc de 5000 m2, tutoient la Méditerranée.

Domaine de Barbossi à Mandelieu. Les vendanges des chefs

Débutées le 15 août, les vendanges se sont achevées le 12 septembre par la cueillette des carignans. Deux jours auparavant, les chefs de cuisine de l'Oasis, ont prêté main-forte aux vendangeurs.

Domaine Figuière à La Londe-les-Maures. Un millésime qui s’annonce expressif !

À La Londe-les-Maures, au domaine, trois des enfants d’Alain Combard, Magali, Delphine et François, ont pris le relais pour défendre avec succès le patrimoine paternel. En famille, chacun met ses compétences à profit : Magali la commercialisation dans le monde, Delphine l’administratif, François le vignoble et la vinification.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les Disciples Escoffier Riviera Côte d'Azur Monaco et Corse participeront aux Fêtes Escoffier.

Truffières de Rabasse. Découvrez le "trunch", le brunch à la truffe

Depuis vingt ans, Truffière de Rabasse met tout son savoir-faire au service de la truffe. Et depuis vingt ans, la marque se donne un défi : démocratiser la consommation du célèbre champignon noir… pour offrir un « moment truffe » à tous !

Le vin de la semaine. Château Malherbe. Malherbe grand blanc 2014

Les jus de cette cuvée emblématique, quintessence du terroir Malherbe, sont vinifiés en cuves séparément avant d’être assemblés. L’élevage se déroule intégralement en demi-muid de chêne français, durant 18 mois.

Brasserie du Comté. Bière du Comté, la bière tradition du pays niçois

Cette bière bio locale artisanale, 100 % naturelle, est brassée avec l’eau de source du Mercantour, à Saint-Martin-Vésubie, depuis 2012.

Petit futé. Guide de l'œnotourisme. Les 100 plus belles routes des vins de France

Ce guide traite donc du vin en général, sous ses aspects pratiques (dégustation, achat, conservation), mais aussi de l’activité touristique tournant autour du vin, l’œenotourisme : visites de domaines, circuits et séjours dans les vignobles, routes des vins, etc.

Ducasse edition. Best of Sylvestre Wahid

Le meilleur de Sylvestre Wahid en 10 recettes. Un véritable cours de cuisine en pas à pas illustrés, avec conseils et astuces, pour réussir ses recettes comme le grand chef.

Éditions de La Martinière. Gibier

Avec passion et savoir-faire, Bruno Doucet nous prouve dans cet ouvrage que l'amour de la chasse, de la cuisine et de la nature ne sont pas incompatibles ; bien au contraire.

Éditions Ulmer. I love gluten. Éloge du bon blé

Ce livre fait le tour de la question et se propose de démontrer que, si le gluten pose parfois de réels problèmes, il constitue, dans la plupart des cas, une vraie richesse qu’il est temps de réhabiliter.

Éditions Terre vivante. Je veux manger comme à la cantine bio !

Le Sénat a validé l’objectif d’au moins 20 % de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective publique d’ici 2022.

Menu fretin. Qu'est-ce que boire ? Critique de la dégustation des vins

« La transformation progressive du buveur en dégustateur est une véritable aliénation. Là où s’établissait un rapport libre au corps et au monde, là où l’alimentation rencontrait l’ivresse et la commensalité, ne règne plus aujourd’hui que la contrainte » écrit François Caribassa.

Flammarion. Rhum. Le guide de l'expert

Les Caraïbes sont-elles les seules à produire du rhum « traditionnel » ? Les néo-producteurs de rhum sont-ils en train de venir surpasser les producteurs historiques ? Demain, le meilleur rhum du monde sera-t-il japonais ou laotien ? Autant de questions auxquelles le guide de l’expert rhum ne répond pas, parce qu’elles sont sans réponse.

Fouquet's Cannes. Une offre enfants signée Pierre Gagnaire

Durant tout le mois de septembre, le groupe Barrière entend séduire des clients exigeants et délicats : les enfants. Avec un menu dédié, mais toujours signé Pierre Gagnaire, il offre aux plus petits l’occasion de découvrir, dès le plus jeune âge, les délices de la brasserie française.

Mucem à Marseille. Exposition "Manger à l'œil"

Comment mangeait-on en 1900 ? Autour d’une table, dans la rue, sur le bord d’un talus ? Et dans les années 50 avec l’arrivée de la consommation de masse, ou dans les années 70 avec l’avènement du tout prêt, tout cuit et des premiers mouvements bio ?

ABCDaire gourmand. Le site des chefs de la région

En ligne depuis mars 2018, ce nouveau site créé par Gérard et Michelle Bernar de l'email-gourmand, présente, sous la forme d'une biographie résumée en un curriculum vitae, présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, classés par ordre alphabétique, travaillant dans la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse