En ouverture : Valentin Fuchs



Cette nouvelle saison est également l’occasion de découvrir la signature culinaire du chef Valentin Fuchs, qui perpétuera avec passion l’héritage d’une cuisine sincère, ancrée dans son terroir et inspirée par les trésors du potager. 

PARCOURS. À 18 ans, Valentin obtient un bac technologique STMG (sciences et technologies du management et de la gestion) qui semble le diriger vers tout autre chose que la cuisine. Mais, issu d’une famille de restaurateur, il fait tout de même une saison en 2017 à Belle-Île-en-Mer, au restaurant Le Marie Galante, ce qui le décide à bifurquer vers le métier de cuisinier. Cet Alsacien part alors vers le Sud, direction Le Louis XV – Alain Ducasse, à Monaco, dirigé par Dominique Lory. Il y fait ses premières armes comme commis pendant presque deux ans. En 2019, il passe chez Ômer, l’autre restaurant de l’Hôtel de Paris, supervisé par Franck Cerutti. Très vite, il rejoint le Byblos de Saint-Tropez comme chef de partie avant de retourner au Louis XV où il reste trois ans. En juin 2024, il prend son premier poste de chef chez Rivea Cap 3000, avant de se voir confier les rênes de la cuisine de La Bastide de Moustiers.


Asperges vertes de Provence au sautoir                                                            Rouget mariné

Saint-pierre de Méditerranée confit                                                                   Pintade de Cyril Moniot


 
CARTE. Dans cette bâtisse authentique du XVIIIe siècle où les salons lumineux ont gardé le charme et la convivialité d’antan et la pose d’une véranda récente qui apporte un nouveau visuel sur Moustiers-Sainte-Marie et… quelques places supplémentaires, Mathieu Bloyet, fidèle directeur du restaurant et sommelier depuis 10 ans, et sa jeune équipe de salle, vous accueillent avec aménité.
Au cœur de la campagne provençale, les plats du chef s’inspirent de la région, de la nature et de ce qu’elle offre. Les inspirations viennent des saisons, des produits du potager de la Bastide, ce jardin gourmand qui fournit le restaurant : des semis préparés sur place selon les besoins des cuisiniers, jusqu’aux produits travaillés en cuisine, et des arrivages des fermes voisines. Au menu, asperges vertes de Provence au sautoir, pissenlit de notre potager ; rouget mariné, pommes de terre safranées, fin bouillon de poissons de roche ; saint-pierre de Méditerranée confit, asperges blanches, kumquat ; pintade de Cyril Moniot (élevage fermier basé sur le plein air et respect du bien-être animal à Puimoisson) à la cheminée, petits pois, aïl des ours ; ravioles d’artichauts violets, caillé de chèvre, jus des feuilles ; fromages d’ici, frais et affinés, mesclun de notre potager ; composition rhubarbe et rose, glace hibiscus ; fraises gariguette, condiment riz noir, sorbet riquette ; tarte au chocolat de notre Manufacture, yaourt fumé au foin, infusion de cascara de cacao…
Le menu de saison évolue chaque semaine en fonction de la production du potager et des producteurs locaux. Ici, c'est la main du cuisinier qui s'adapte au rythme de la nature dans le respect de la terre et de celui qui la travaille. Et c'est avec une grande émotion que la Bastide s'est vu décerner en 2024 l'étoile verte et la clef par le guide Michelin.

 

• LA BASTIDE DE MOUSTIERS****

Ducasse hospitalité - Teritoria

Chemin de Quinson 04360 Moustiers-Sainte-Marie

Tél. (0)4 92 70 47 47
http://www.bastide-moustiers.com

contact@bastide-moustiers.com

Entrée, plat, dessert 90€

Entrée, plat, fromage, dessert 100€

Au jardin de la Bastide 110€

Ouvert jusqu’au 11 novembre 2025, de 12h à 13h30 et de 19h à 20h30
Pour la saison 2025, en avril, octobre et novembre, le restaurant sera fermé les mardis et mercredis toute la journée. De mai à septembre, le restaurant sera fermé les mardis toute la journée et le mercredi au déjeuner. 



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 22 avril 2025