MENUS. Au restaurant La chèvre d’or, c’est l’embrasement des sens, à commencer par la vue époustouflante qui embrasse le littoral méditerranéen… mais aussi par les assiettes habilement fignolées par Tom Meyer, MOF 2022, qui sont de véritables œuvres picturales, comme le mulet de Méditerranée, aquarelle de crevettes grillées, basilic, confirmant l’expression « On mange aussi avec les yeux » !



Amuse-bouche                                                                                                Le mulet de Méditerranée               
La tomate Roma                                                                                              La sardine  
                                     


On poursuit avec l’odorat et le goût, qui mettent les papilles en émoi. Les associations de goûts francs et la complexité aromatique subliment ici la technique et le savoir-faire. Aux côtés de créations signature qui ont marqué son parcours, le chef s’imprègne du terroir local et de la cueillette sauvage où les fleurs sont très présentes dans sa cuisine, tomate Roma, comme le souvenir d’une tarte à l’ancienne, se révèle au travers d’une tomate délicieusement confite, associée à la cacahuète et à la tagette ; sardine, caviar Schrenkii, criste marine, nuances de verts ; pigeon dans son entièreté, subtilement laqué d’une pâte de cerise, blette et népéta, cuisse confite et panée et brochette de foie, prune d’ente.



Tom Meyer                                                                                                     La pêche du jour.                 

Le pigeon dans son entièreté               



Autre point fort, les onctueuses sauces qui agrémentent les plats et flattent l’œil, avant de procurer une sensation de plaisir et rester longtemps en bouche, comme la sauce champagne qui pare la pêche du jour, courgettes plurielles, capucine, géranium rosat. 



Florent Margaillan                                                                                           La cerise                 

La framboise Tulameen                                                                                   Mignardises



Pour parfaire ce remarquable repas gastronomique, Florent Margaillan, le chef pâtissier, imagine désormais les partitions sucrées, mais aussi boulangères, dans l’esprit de la cuisine du chef exécutif Tom Meyer, framboise Tulameen, parfumée au vinaigre balsamique, sorbet à la roquette.



Tom Meyer et Florent Margaillan                                                                       Thierry Naidu, Tom Meyer et Florent Margaillan

Thierry Naidu, directeur général, Tom Meyer , Florent Margaillan et Yann Vayé, directeur du restaurant

 La chèvre d'or

Revenu dans sa région de cœur, au sein de l’établissement qu’il admire depuis de nombreuses années, Tom Meyer, sollicité par Thierry Naidu, directeur général, entend perpétuer le prestige de la maison, tout en y apportant son identité culinaire personnelle, pour s’inscrire dans la durée et faire rayonner La chèvre d’or.



• LA CHÈVRE D’OR

Château de la chèvre d’or*****

Relais & Châteaux 

Rue du Barri 06360 Èze village

Tél. (0)4 92 10 66 61 

https://www.chevredor.fr/restaurants-bars/restaurant-gastronomique-chevre-dor/

restaurant@chevredor.com

@lachevredor 

Déjeuner menu Horizon (6 services) 220€
Sentier du littoral servi tous les jours sauf dimanche et jours fériés 140€

Dîner menu Horizon (8 services) 340€

Sentier du littoral 270€

Ouvert tous les jours jusqu’au dîner du 12 octobre 2024 inclus pour le service au déjeuner et au dîner. 


Pour connaître le parcours de Tom Meyer, relire : https://www.email-gourmand.com/hotels/item/la-chevre-d-or-a-eze-village-depart-d-arnaud-faye-et-arrivee-de-tom-meyer



(photos Paul Stefanaggi et Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 15 juillet 2024