La première séance d’oléologie réservée aux professionnels s’est tenue à Paris dans les locaux des éditions Edisud, le 14 mai 2009.

DÉCOUVERTE. Il s’agissait de présenter à des journalistes gastronomiques et des œnologues une démarche imaginée et mise en oeuvre à l’origine pour le grand public. Rappelons que l’oléologie a été inventée par Monique et Lionel Brault en 2004, puis mise en œuvre auprès de nombreux groupes de consommateurs (cette démarche vient de faire l’objet d’un livre : « L’oléologie, déguster l’huile d’olive comme le vin »). Il s’agit de faire déguster des huiles d’olive en aveugle (un peu comme on déguste les vins) puis de faire déguster différents mariages mets-huiles. Cette méthode permet d’initier le grand public aux différents crus d’huile d’olive, de lui apprendre quels en sont les critères de qualité et de lui faire apprécier concrètement les potentiels du fameux régime méditerranéen, reconnu universellement comme facteur de plaisir et de santé.
Parrainée par l’Union des œnologues de France et par les éditions Edisud, cette séance de présentation était  organisée par les auteurs de « L’oléologie, déguster l’huile d’olive comme le vin », Monique et Lionel Brault. Après avoir validé la grille d’analyse et proposé quelques améliorations, les participants ont pu tester la démarche en dégustant en aveugle plusieurs crus d’huile d’olive, incluant 2 crus du Domaine de La Royrie, produits à Grasse par Monique et Lionel Brault. La séance se poursuivait par une dégustation de mariages mets-huiles mettant en évidence les accords entre certains mets et les huiles fruité vert, et d’autres préparations avec les huiles fruité mûr. Il s’agissait donc d’une démarche complète, car contrairement au vin, les huiles d’olive se dégustent en accompagnement des plats. Encore faut-il choisir les « bons mariages » : mariages d’amour, coups de foudre, voire oser les liaisons dangereuses…
Une séance d’oléologie pourrait voir prochainement le jour dans la région. À suivre…

• Lionel Brault
Domaine de La Royrie. 88, chemin des Hautes Ribes 06130 Grasse
Tél. (0)6 70 04 95 62
http://www.oleologie.fr

En ouverture : Monique et Lionel Brault en compagnie de Michel Dovaz (photo J.L. Courleux)