En ouverture : Philippe Dehongher et le chef Nicolas M.



CARTE. Depuis l’ouverture de son premier restaurant dans les Flandres à seulement 24 ans, la création de Butterfly traiteur à Lille et la reprise de La maison des confitures de Virginie et Patrice Bonnant à Gassin, Philippe Dehongher, vice-président du réseau Traiteurs de France, a multiplié les expériences dans les métiers de bouche et du service. La dernière, la transformation du restaurant Les Mûriers, devenu Thym sauvage, où ont évolué auparavant Jean-Philippe Dubourg, puis, plus récemment, Maki et Bertrand Comelet. 

Depuis le 17 mai, après de nécessaires travaux de réhabilitation, le restaurant niché au cœur d’un jardin arboré et clos a retrouvé une ambiance bohème-chic, où ses teintes beiges du bois, de l’osier et du rotin se mêlent aux notes végétales des fleurs séchées qui ornent généreusement l’espace.

Poireau façon bistro                                                                                         Bisque de crustacés
Noix d’entrecôte black Angus                                                                            Wellington de cochon

Dans la nouvelle cuisine ouverte, le chef Nicolas M., passé au restaurant Al Capone à Verbier en Suisse, Spaggiari à Megève, La table vigneronne de l’abbaye Sylva Plana près de Béziers, chef privé à Saint-Barthélémy, élabore une carte courte et concocte des recettes savoureuses faites maison, directement inspirées des meilleurs produits de saison, gravelax de bar, figues, girolles et bouillon de champignons ; poireau façon bistrot, sorbet moutarde à l’ancienne ; bisque de crustacés, sorbet huile d’olive, gnocchi crème de truffe, scamorza fumée, Wellington de cochon et jus réduit, noix d’entrecôte black Angus, viandes goûteuses escortées d’une sapide polenta à la sauge, bœuf japonais Kagoshima…
Pour prolonger les plaisirs de la cuisine gourmande de Nicolas M., les créations pâtissières sont confectionnées par la pâtisserie d’Octave à La Croix-Valmer, dans le même esprit, avec des produits frais locaux.



• THYM SAUVAGE

177, route de Sainte-Maxime 83310 Grimaud

Tél. (0)6 83 63 33 19

https://thymsauvage.fr/

contact@thymsauvage.fr



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 30 septembre 2024