PAYS SUISSE. Un dîner exceptionnel, digne de son étoile du guide rouge, nous fut servit dans une ambiance chaleureuse arrosé de très bons vins de la région. 9 Disciples et amis des Disciples ont été intronisés à cette occasion : Thierry Billon, chef de cuisine, du restaurant de l’entreprise Piaget à Plan-les-Ouates (GE), Arthur Bühler, pâtissier, à Coire (GR), Martin Donatsch, vigneron à Malans (GR), Franz Faeh, chef de cuisine,  consultant gastronomique au Vieux-Manoir à Morat (FR), Jean-Philippe Favre, responsable du marketing, Genève Tourisme & Bureau des Congrès, Riet Pfister, directeur d’hôtel, Resorts Hôtels Bad Ragaz (SG), Christian Redois, pâtissier, Walserhof, Klosters (GR), Roland Schmid, chef de cuisine, Resorts Hôtels, Bad Ragaz (SG), Antoine Zamora, conseiller de vente, société Mérat.












Chapitre à Sérignan
Dans le cadre du nouveau restaurant "l’Harmonie" à Sérignan, reçus par l’ami Disciple Bruno Cappellari, son épouse Patricia, sans oublier l’ami Disciple Romuald Materne, le maître d’hôtel sommelier, les Disciples de la délégation Pays catalan et occitan, ont organisé leur 9e chapitre en moins de quatre ans.

DÉLÉGATION PAYS CATALAN ET OCCITAN. Ils ont presque passé le nombre symbolique des 100 Disciples et continuent inlassablement à enrichir leur groupe de prestigieux représentants de la profession. Pour l’occasion, pendant que Lucien Mongelli, co-président lisait les éloges qu’il avait préparés, Gérard Oudin, le second co-président et les parrains des intronisés décernaient l’écharpe verte des producteurs de talent à Lionel Vernède, producteur de fruits et légumes à Sérignan ; les écharpes rouges des professionnels des métiers de bouche à Jean-Marc Bonano de l’Auberge de Combes à Combes, Christophe Boulen, second à l’Harmonie à Sérignan, Philippe Chapon, chef propriétaire du Tamarillos à Montpellier, Christophe Dupré, du Pavillon d’Oc Traiteur à Toulouse, Jean Fabre, des 2 Toques Fabre Traiteur à Thuir, Lionel Gillet, président de l’amicale des cuisiniers de Saône et Loire et de Bourgogne, Olivier Grataloup de la Maison du Vin à Béziers, Alexandre Klimenko du Chap, Park Hôtel à Perpignan, Patrick Olry de l’Ambassade à Béziers, Franck Séguret du Clos des Lys à Perpignan.












La cérémonie intense des intronisations, qui s’est déroulée sous la houlette des membres du conseil magistral, Bernard-Louis Jaunet, Philippe Onofri et Daniel Dorchies, et en présence de Michel Giacomino, le président de la délégation Océan Indien, était suivie par un extraordinaire dîner de gala concocté par notre ami Disciple Bruno Cappellari et son équipe et admirablement servi par Patricia Cappellari et Romuald Materne et leur équipe. L’accord des mets et des vins était commenté par les éleveurs des vins servis, Christophe Guittet de Tautavel dans les Pyrénées Orientales et son superbe vin pétillant rouge pour l’apéritif, Xavier Ledogar de Ferrals Lès Corbières dans l’Aude pour le velouté de mozzarella de bufflonne, sorbet tomate piment d’Espelette et rail de jambon de Parme et le foie gras de canard « comme un nougat », mendiant de fruits secs et tuile au grué de cacao, avec son Château Grand Lauze, Gilles Azam de Roquetaille dans l’Aude pour le dos de cabillaud, écrasée de pommes de terre aux cèpes et voile de lard de Colonnata, écume de chorizo avec son Domaine les Hautes Terres, Jean-Baptiste Sénat de Trausse Minervois dans l’Aude pour le canon d’agneau, crème d’ail fumé, tomate virtuelle de chez Lionel Vernède, jus au romarin avec son Minervois en magnum, Marc Barriot de Maury dans les Pyrénées Orientales pour les figues rôties à la vanille et cardamome, risotto pané, crème glacée pain d’épices avec son Clos de l’Origine.
La soirée se terminait tard dans la nuit et dans l’amitié, la convivialité et la fraternité qui caractérisent l’atmosphère de la délégation Pays catalan et occitan.

(photo Antoine Ros / DR)

DATES 12, 13 et 14 octobre Pays Italie chapitre à Chianciano Terme ••• 30 octobre Pays Grande-Bretagne chapitre à Londres ••• 9 ou 18 novembre Pays Italie chapitre à Sallo (Brescia) ••• 10 novembre délégation Riviera Côte d’Azur chapitre au Grand Hôtel du Cap-Ferrat organisé par son président Michel Duhamel et son équipe chez notre Disciple Didier Aniès ••• 18 janvier 2010 délégation Provence Languedoc grand chapitre à Avignon organisé par Michel Receveur ••• 9,10 et 11 mars 2010 - 3e congrès international des Disciples Escoffier à Deauville organisé par la délégation Normandie Grand Ouest ••• 14 mars 2010 délégation Mayenne grand chapitre à Laval ••• mars délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
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