En ouverture : L'équipe des cuisiniers autour de Raymond Macario

CARITATIF. Depuis 8 heures, l'équipe des Disciples d'Escoffier de la délégation Var Alpes du Sud réunie autour de son président Raymond Macario, s'est affairée pour préparer cette fameuse bouillabaisse, devenue incontournable le premier jeudi du mois d'août. Vers 13 heures, Raymond Macario, en combinaison ignifugée -une première !-, et sous la protection des sapeurs pompiers du Var, embrasait les 21 bassines remplies de poissons (rascasses, rougets grondins, saint-pierre, congres, galinettes, vives) et alignées sur le bûcher. Leur contenu fut ensuite réparti dans les faouques (plateaux en écorce de liège traditionnellement utilisés pour le service de la bouillabaisse), puis complété d'un fond de pommes de terre, de lanières de calamars, de moules, de petits crabes, avant d'être servis aux quelques 500 convives présents.


Raymond Macario en pleine action


Rougets grondins


Rascasses


Les différents poissons sont répartis dans les faouques



Gilles Vincent, le maire de Saint-Mandrier-sur-Mer, a une nouvelle fois remercié Raymond Macario et son équipe de cuisiniers, tous les bénévoles qui ont assuré l'organisation et le service et salué la présence du président italien des Disciples d'Escoffier international, Francesco Ammirati et de l'un de ses disciples, le chef Bruno Scarato, venu de San Remo avec deux pastèques merveilleusement sculptées et ciselées. Deux pièces qui seront vendues aux enchères et acquises par l'hypermarché Auchan de La Seyne-sur-Mer pour 500€. Cette somme, ajoutée aux 4 000€ déjà récoltés par la délégation Var Alpes du Sud et de l'international, permettra d'acheter du matériel aux enfants des services pédiatriques de la Côte d'Azur. Elle a été remise à l'association "La traversée de l'espoir", lors de leur escale niçoise de leur périple de 1 050 Km en canoë kayak, qui a mené les rameurs de La Seyne-sur-mer à Calvi, pour un tour de la Corse et un retour à La Seyne-sur-mer, via Nice. Un chèque de 1000 €, remis par Richard Papazian, conseiller municipal, a été également donné par la ville de Nice et Christian Estrosi, maire de Nice, député des Alpes-Maritimes et président de Nice Côte d'Azur. Un déjeuner au Méridien à Nice, concocté par Sébastien Giannini, a clôturé cette réception.


De gauche à droite : Francesco Ammirati, Bruno Scarato et Raymond Macario présentent les deux pastèques sculptées


L'arrivée des rameurs à Nice avec Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général, Philippe Onofri, trésorier, du bureau des Disciples Escoffier international et Raymond Macario, président de la délégation Var Alpes du Sud

(photos Gérard Bernar et X)



PAYS SUISSE. La vie d'Auguste Escoffier, avec la participation de chefs Disciples Escoffier, sera diffusée sur le site web de la télévision suisse, le vendredi 7 octobre 2011 de 18h15 à 18h45, dans l’émission «  5gegen5 ». Le président du Pays Suisse, René Winet, tient particulièrement à remercier tous les participants pour leur implication, avec un très grand merci à Joseph Bieri, notre ambassadeur qui nous aide beaucoup dans cette aventure.

(photo X)

DATES lundi 26 septembre, Pays Suisse, chapitre d’automne organisé par René Winet à Zurich à l’hôtel St. Gotthard dès 18h ••• lundi 10 octobre délégation Pays catalan et occitan grand chapitre organisé par les présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin au restaurant du domaine de Soriech à Lattes, chez le chef Michel Loustau •••  dimanche 16 octobre, Pays France, grand chapitre en Mayenne, organisé par le secrétaire Christian Louvigné et son trésorier Jean-Claude Fallourd. Jean-Pierre Biffi présidera cette renaissance ••• lundi 17 octobre, Pays France, délégation Nord Hauts de France grand chapitre à Orchies organisé par la président Pierre Acosta et son équipe rapprochée ••• 17, 18, 19 octobre, Pays Italie, chapitre en Toscane à Chianciano Terme ••• mardi 25 octobre, Pays Italie, chapitre à Bari animé par le président Francesco Ammirati ••• 4 novembre, Pays Italie, chapitre à Trevise prés de Venise ••• 4 novembre, Pays Grande-Bretagne, 6e chapitre à Londres, organisé par son président Jacques Pasquier et son équipe, à "House of Lordes" ••• vendredi 25 novembre, Pays France, délégation Riviera Côte d’Azur, 10e chapitre au lycée hôtelier de Nice Paul Augier, organisé par son président Michel Duhamel et toute sa nouvelle équipe ••• 11 et 12 mars 2012, 5e rencontres internationales des disciples d'Auguste Escoffier au Palais des Papes à Avignon, organisées par la délégation Provence Languedoc avec le président Michel Receveur et toute son équipe.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
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http://www.disciples-escoffier.com