BINÔME. Cette nouvelle formule du trophée, souhaitée par Régis Marcon, permet de mettre en valeur le service de salle et une collaboration étroite cuisine – service. Les points attribués, identiques à la cuisine et au service, sont additionnés.
Pour la cuisine, le plat à réaliser pour 8 personnes était un carré de porc du Ventoux, préparation libre avec obligation de l’envoyer entier, sauce Robert, tirée du guide culinaire Escoffier, garniture libre à base de divers choux et garniture imposée, une petite timbale de macaronis.
Pour le service, sous la responsabilité de Xavier Vasson, il fallait réaliser une mise en place d’une table pour 3 personnes, avec un décor sur le thème de l’automne, choix d’un vin en fonction de la préparation, des crêpes flambées, la simulation d’une réservation par téléphone et le service de 3 convives, avec découpage et service du vin.
Le jury, composé des disciples d’Escoffier Richard Bagnol, Michel Meissonnier, Franck Pujol, Franck Jacquier, André Chaussy et Michel Gonod a désigné le binôme composé de 2 apprentis du C.F.A. de la C.C.I. d’Avignon, Gauthier Dormer pour la cuisine, en formation à la maison Pic à Valence et Hugo Loridon- Fombonne, pour le service, en formation au Château des fines roches à Châteauneuf-du-Pape, pour représenter la région à la finale nationale.                                                                
Ont également participé à cette sélection régionale, Marion Lafont et Sarah Roman, en formation chez Alain Gabert, restaurant Les lavandes à Monieux, Mathilde Vergne et Mégane Arico, du C.F.A. Corot  à Marseille.
Michel Receveur

(photo X)

DATES. 4 janvier 2014, Pays France, délégation Paris Île de France, avec le soutien de Potel et Chabot, la galette des chefs, la galette du cœur, au profit de l'association des pseudo obstructions intestinales chroniques (POIC), place Saint-Germain-des-Prés à Paris, de 9 heures à midi ••• 29 janvier 2014, concours du « Jeune talent Escoffier » en binôme, au lycée hôtelier d'Avignon, organisé par le président Pays France Michel Receveur. Les candidats de la cuisine et de la salle, viennent des délégations Hauts de France, Normandie Grand Ouest, Lyon Centre France, Grand Sud Ouest et Provence Languedoc ••• 2 au 5 février 2014, les disciples Escoffier seront présents au Salon Agecotel à Nice (stand n°523) où les délégations Riviera Côte d’Azur et Pays catalan & occitan et leurs partenaires Ravioli Perrin, Le diamant du terroir, Châtau du Galoupet, Nestlé et la maison D.A.B., auront le plaisir d’accueillir les disciples Escoffier de France et du monde ••• 7 février 2014, Pays France, délégation Riviera Côte d’Azur, 13e chapitre à l’hôtel Majestic Barrière Cannes, organisé par son président Yannick Prunier et toute son équipe ••• 17 mars, Pays France, délégation Grand Sud-Ouest, chapitre à Cognac organisé par le président Patrick Guat et son équipe ••• 22, 23 et 24 mars 2014, 7e rencontres international des Disciples Escoffier à Lille à l’hôtel Alliance, organisées par son président Pierre Acosta et toute son équipe au grand complet.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 23 décembre 2013