En ouverture : de gauche à droite, Régis Marcon, Laurent Lemal, Léa Fageol, commis et Jérôme Bocuse

MAÎTRISE. Le chef de La coopérative à Bélesta (Pyrénées-Orientales), une étoile Michelin depuis février 2014, s’est distingué par son éloquence lors de l’entretien individuel et surtout par sa maîtrise des produits imposés - le pigeon et le maquereau - lors de 5h d’épreuves époustouflantes. Il a su séduire un jury exigeant, et pour la première fois paritaire, co-présidé par Michel Roth et Nicolas Davouze.


Entrée libre sur assiette, poisson de Laurent Lemal


Assiette viande de Laurent Lemal


Plat viande dressage sur plat de Laurent Lemal

Prochaines étapes pour le candidat tricolore : le Bocuse d’or Europe, les 10 et 11 mai 2016 à Budapest, dans le cadre du Sirha Budapest, puis en cas de sélection, lors de la grande finale les 24 et 25 janvier 2017, dans le cadre du Sirha à Lyon.
Pour info, Laurent Lemal a travaillé dans notre région, sous les ordres de Bruno Caironi à « La bastide de Capelongue » à Bonnieux, dans le Vaucluse, de Benoît Witz à l’Hostellerie de l’abbaye de La Celle, comme chef de cuisine au Blanc bistro à Toulon, dans le Var, puis au restaurant de la Villa Morélia « Le grand siècle » à Jausiers dans les Alpes-de-Haute-Provence.

• http://www.bocusedor.com

(photos Le fotographe)

Publié le 28 septembre 2015