Concours création et saveurs. Julien Caligo, Le prieuré Baumanière, sur le podium
La 6e édition du concours imaginé par Président professionnel, axé sur la créativité, l'inspiration et la mise en valeur du produit pour promouvoir une cuisine inventive, généreuse et tournée vers l'avenir, a livré son verdict.
En ouverture : de gauche à droite, Matthieu Vianney, Matthieu Derible,Thomas Laurier et Julien Caligo
PALMARÈS. C'est le jeune chef de partie de 27 ans, Matthieu Derible, en poste à la Maison Lameloise à Chagny qui remporte cette 6e édition présidée par Matthieu Vianney, M.O.F. cuisine 2004, chef propriétaire de la mythique maison La mère Brazier à Lyon. Il devance Thomas Laurier, chef de partie cher Pic à Valence et Julien Caligo, second à l'hôtel Le prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon.
Dans les cuisines de l'école Ferrandi à Paris, chaque candidat devait réaliser, en 3h45 et pour 6 personnes, deux recettes, selon les thèmes choisis par Matthieu Viannay. Pour le plat, une poularde de Bresse et crustacés, servis à l'assiette, garnitures libres, sauce à base de crème supérieure et beurre gastronomique Président professionnel. Pour le dessert, un soufflé chaud à base de mascarpone Galbani, parfum libre, bouchée rafraîchissante à base d'agrumes.
(photo X)
Publié le 30 novembre 2015
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