Concours MAF en cuisine froide. Sofiane N'Nonga médaille d'or à Paris
Le jeune apprenti du Métropole à Monte-Carlo, placé sous la responsabilité de Stéphane Coco et de Luc Doré, formateur cuisine au CFA Paul Augier à Nice, a obtenu une médaille d'or lors de la finale.
OR. En 2015, les épreuves ont consisté en la réalisation d’une ballottine de bar pochée avec une farce au choix, servie froide avec une sauce émulsionnée à l’estragon, et d’un cheesecake accompagné d’une mangue travaillée et d’une sauce café, le tout en 4h30 de temps. C’est par un jury d’exception, composé, entre autres personnalités, de François Adamski, David Bizet, Éric Briffard, Nicolas Sale, que les 25 candidats finalistes ont été notés. Les membres du jury ont su reconnaître son travail et son engagement en lui remettant la médaille d'or.
Ballottine de bar pochée de Sofiane N'Nonga
Cheesecake accompagné d’une mangue travaillée de Sofiane N'Nonga
(photos CFA régional hôtelier de Nice)
Publié le 28 septembre 2015
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