En ouverture : Damien Gendron

RECETTES. Avec sa recette "Yasmina", Damien Gendron a donc été sacré champion de France du dessert 2016 de la catégorie « professionnel », de ce concours créé en 1967 par le Cedus (Centre d’études et de documentation du sucre) et l’Éducation nationale.
Ce talent de la pâtisserie a été récompensé pour avoir réalisé deux desserts à l’assiette pour 10 personnes : l’un étant le dessert primé lors de la finale régionale, le second confectionné à partir d’un panier surprise créé par Jérôme Chaucesse, président des jurys de cette édition 2016, chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon, a Rosewood hotel et un des meilleurs ouvriers de France pâtissier confiseur 2015.
À noter que pour la première fois, le champion de France du dessert 2016 « professionnel » est qualifié d’office et représentera la France au concours international Valrhona C3 pastry compétition à New York en octobre 2016. Ce concours, organisé depuis 2008 par Valrhona, met à l’honneur le métier de chef pâtissier de restaurant dans toute sa complexité, grâce à une approche à la fois technique et créative du travail du chocolat.

(photos X)

Publié le 30 mars 2016