En ouverture : de gauche à droite, Stéphan Paroche, assiette d'argent et Romain Gandolphe, assiette d'or


Le vainqueur Romain Gandolphe en compagnie de Philippe Onofri, Laurent Balicco, Philippe Joannès, Emmanuel Barge et Gérard Bernar


Filet de chevreuil rôti, pulpe de trompettes et coing, jus au café torréfié, recette de Romain Gandolphe


Le second Stéphan Paroche en compagnie de Yannick Prunier, Philippe Onofri, Laurent Balicco, Philippe Joannès, Emmanuel Barge et Gérard Bernar


Escargots confits à l’huile d’olive et croquant de fromage de chèvre frais, gnocchis de persil, jus de viande et pickles, recette de Stéphan Paroche


Cylindre d’endive et foie gras poché à l’orange, condiment clémentine et curry, recette de Geoffrey Poësson

PALMARÈS. La recette du chef du "Vivier" à L'Isle-sur-la-Sorgue « Filet de chevreuil rôti, pulpe de trompettes et coing, jus au café torréfié » a séduit le jury présidé par Philippe Joannès, MOF, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, par son originalité et par le respect du thème du terroir et de la saison.
Arrive en seconde position, la recette de Stéphan Paroche, La magnanerie à Aubignosc (Alpes-de-Haute-Provence) « Escargots confits à l’huile d’olive et croquant de fromage de chèvre frais, gnocchis de persil, jus de viande et pickles ». Le podium est complété par la recette de Geoffrey Poësson, La badiane à Sainte-Maxime, 1 étoile Michelin, « Cylindre d’endive et foie gras poché à l’orange, condiment clémentine et curry ».
Vu la grande qualité des recettes proposées, les recettes de David Chauvac, Le Candille - Le mas Candille à Mougins, Julien Drouot, restaurant maison Drouot à Saint-Rémy-de-Provence, Mickaël Féval, restaurant  Mickaël Féval à Aix-en-Provence, Christophe Jourdren, L’épicurien à La Croix-Valmer, Xavier Mathieu, Le Phébus & spa à Joucas, Fabio Merra, Vino & cucina à Nice, Francis Scordel, L’atelier des saveurs à La Colle-sur-Loup, auraient pu également figurer dans le palmarès de la session hiver.

Les assiettes or, argent et bronze et les nombreux lots offerts par Balicco, EBH - Arts de la table, Agrimontana, Fernando Pensato, Malongo, Le Castellaras, les Disciples Escoffier international, ont été remis aux vainqueurs sur le stand Balicco lors du salon Agecotel à Nice.


Agrimontana, représenté par Carolina Bracco, a offert aux 3 vainqueurs différents produits, écorce d’orange en cubes 8x8 mm, écorce d’orange en filets coupe artisanale 8x70-110mm , écorce d’orange en pâte, écorce de citron en filets coupe artisanale 8x60-95mm, confiture de pêche, moutarde de fruits et un stage sur la glace pour Romain Gandolphe


Alain Brès, Malongo, (à l'extrême droite) a offert une machine à café à Romain Gandolphe


Fernando Pensato a offert un jéroboam d’huile d’olive extra vierge premium Fernando Pensato à Romain Gandolphe, un assortiment « Belle époque »  d’huile au citron,  huile à la mandarine, huile à la bergamote ainsi qu’une bouteille huile olive extra vierge « Belle époque » 500 ml à Stéphan Paroche et un assortiment de pâtes « La Bella Pasta » à Geoffrey Poësson


L'association des disciples Escoffier international, représentée par Philippe Onofri, trésorier, a offert un trophée à Romain Gandolphe

Les chefs cuisiniers et pâtissiers sont déjà invités à proposer leurs recettes de printemps (date limite d’envoi jeudi 31 mars 2016). Dossier à télécharger sur la page d'accueil du site.

(photos Michelle Bernar, Gérard Bernar et Cook & shoot by Aline Gérard)

Publié le 8 février 2016