En ouverture : Guillaume Winterstein entouré de Laurent Balicco et Emmanuel Barge

PALMARÈS. Avec sa recette « Fraîcheur de petit pois et asperges, gravlax de truite de la Vésubie, croûte de paprika et jambon cru noir de Bigorre », Guillaume Winterstein, second à « La rotonde » Hôtel Le Negresco à Nice, remporte la session printemps du trophée « Terroir & saison » concours créé par Gérard et Michelle Bernar, et organisé par le site Internet http://www.email-gourmand.com , en collaboration avec Balicco, EBH - Arts de la table et Rom.


Fraîcheur de petit pois et asperges, gravlax de truite de la Vésubie, croûte de paprika et jambon cru noir de Bigorre


Dominique Serres entouré de Laurent Balicco et Emmanuel Barge


Lapin façon Pojarski en déclinaison autour de l’asperge de Provence


Gabriel Degenne entouré d'Emmanuel Barge et de Laurent Balicco


Le loup et mousseline de carottes à l’anis étoilé

Il devance Dominique Serres, chef adjoint Tiara hotels & resorts France, Théoule-sur-Mer et sa recette -arrivée 7 minutes avant la clôture !-  « Lapin façon Pojarski en déclinaison autour de l’asperge de Provence » et Gabriel Degenne, chef du Château de la Bégude à Opio qui a proposé « Le loup et mousseline de carottes à l’anis étoilé ».


Simon Pacary avec Bernard-Louis Jaunet, secrétaire général Disciples Escoffier international


Duo d’abricot au gingembre et melon de saison, fruits et sorbet de melon et d’abricot

Seul pâtissier a avoir participé à ce concours avec la recette d’un dessert « Duo d’abricot au gingembre et melon de saison, fruits et sorbet de melon et d’abricot » Simon Pacary, chef pâtissier du restaurant L’esprit de la violette à Aix-en-Provence a reçu le prix spécial du jury, offert par les Disciples Escoffier international.


De gauche à droite, Bernard-Louis Jaunet, Simon Pacary, Gabriel Degenne, Emmanuel Barge, Guillaume Winterstein, Dominique Serres, Laurent Balicco et Mario d'Orio

Le président du jury, Philippe Joannès, MOF, a salué l’excellent travail de tous les participants et a constaté qu’ils se rapprochaient de plus en plus du thème du concours. Les recettes proposées par Philippe Colinet, La bastide de Saint-Tropez, Sébastien Graize, Hôtel baie des anges - Thalazur Antibes, Francis Scordel, L’atelier des saveurs, La Colle-sur-Loup, Pietro Volonte, Villa Belrose, Gassin, n’étaient pas très loin de figurer au palmarès de la session
printemps.


La dotation de la session printemps

Les remerciements vont également au Château Sainte-Roseline - Les Arcs-sur-Argens et au Domaine des Peyre – Robion, qui ont offert à tous les candidats primés des magnums de vin, au Grand Hôtel – Cannes, qui a offert au vainqueur deux menus « Les découvertes en 4 services » au restaurant Le park 45, à Alain Ducasse édition, qui a offert des livres « Chocolat. Mots et gestes » et à Déli Bo pour l'excellent cocktail déjeunatoire, servi après la remise des prix.

(photos Gérard Bernar, Martial Thiébaut et X)

Publié le 23 mai 2016