Pour les chefs de cuisine, pas de répit, les cours de cuisine reprennent, pour beaucoup, début septembre.
À l’Oasis à La Napoule, Stéphane Raimbault et son frère François, chef pâtissier, regagnent le chemin de leur atelier, le samedi 6 septembre. De 9h à 14h30, Stéphane vous fera travailler sur le thème de la cuisine thaï et François prendra le relais de 14h à 17h, pour un cours de pâtisserie sur les fameuses tartes de l’Oasis. Le mercredi 17 septembre, le matin, vous saurez tout sur la cuisine au foie gras et l’après-midi, vous effectuerez une déclinaison sur la pâte à choux. Chaque matinée de cours sera suivie d’une dégustation du plat réalisé (avec amuse bouche et dessert) à la table d’hôte de l’Atelier. Tarif 150€ par personne
À l’issue du cours participatif de pâtisserie, vous partagerez tous ensemble un « tea time » en dégustant un assortiment de douceurs, dont celles réalisées par vos soins. Tarif 110€ par personne
(photo X)
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Contact : Françoise Mirebeau (0)4 93 49 95 52
francoise.mirebeau@relaischateaux.com
Au Mas Candille à Mougins, comme rien n’est prédéfini, Serge Gouloumès laisse libre cours à vos envies du moment. Il vous propose un programme personnalisé qui comprend la visite du marché Forville à Cannes, avec l’achat des produits qui serviront ultérieurement aux recettes ; le cours particulier, riche de nombreux tours de main et de conseils pour le choix des produits ; un déjeuner en « table d’hôte » dans les coulisses de la cuisine ; une dégustation des vins de la région commentée par le chef sommelier ; un dîner au restaurant « Le Candille » avec menu dégustation.
Les cours sont également ouverts aux clients qui ne séjournent pas à l’hôtel
(photo X).
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Sur réservation tout au long de l’année
(0)4 92 28 43 43
Au Vista Palace Hôtel à Roquebrune Cap-Martin, Charles Séméria, le chef des cuisines, vous attend le samedi 6 septembre, à partir de 9h, pour une matinée dédiée aux sauces et qui se terminera par un déjeuner convivial. Tarif 90€ par personne (60€ de supplément pour toute personne invitée au repas).
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Réservations (0)4 92 10 40 02 – (0)4 92 10 40 13
Au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, à partir du vendredi 26 septembre (puis tous les vendredis jusqu’au 29 mai 2009), fort du succès rencontré la saison dernière, le sympathique et passionné Marcel Ravin reconduit ses stages qui alternent apprentissage et dégustation. Le cours, bien rodé, débute à 15h30 à l'Orange Verte par un briefing d’accueil détendu, autour d'un "fine tea" et des biscuits maison. Quelques instants plus tard, place aux travaux pratiques dans le cadre très pro des cuisines du Monte-Carlo Bay, où le chef vous dévoilera quelques-uns de ses secrets. À 19h30, le moment de partage avec votre invité commence avec une coupe de champagne, suivi d’un retour en cuisine pour dresser votre entrée. Reste à savourer vos 3 créations (entrée, plat, dessert) et vous remémorer les bons moments passés en cuisine. Tarif : 190€ le cours pour 1 personne, cocktail de bienvenue, dîner pour 2 personnes et un panier surprise. Le nombre de places par session est limité à 8 participants
(photo Gérard Bernar).
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Réservations (377) 98 06 03 60
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Au Grill à Monte-Carlo, le restaurant installé au 8e étage de l’Hôtel de Paris, un des chefs vous accueille dans ses cuisines. Au programme après le petit-déjeuner, la réalisation d'un plat ou d'une pâtisserie, astuces et petits secrets compris ! Cette mise en appétit sera comblée à la table du Grill, où vous attendra un menu gastronomique.
Tarif : 140€ par personne, petit-déjeuner et déjeuner (1/2 bouteille de vin, eau minérale et café inclus) compris.
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Réservations : (377) 98 06 88 15
Les apprentis gourmets à Cannes proposent différentes formules de cours « dej » un plat en 30 minutes (15€), « doublet » un plat + une entrée ou un dessert en 1h (32€), « menu » une entrée + un plat + un dessert en 1h30 (50€), « thème » 3 à 5 plats autour d'un thème en 2h (69€), « dîner duo 1 » 1 personne prépare pour 2 à rapporter a la maison, plat + une entrée ou un dessert (50€), « kid » 3 recettes pour les enfants en 1h30 (32€) ; « resto » un menu différent chaque week-end (39€)
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6, rue Teisseire à Cannes. Tél. (0)4 93 38 78 76
À L’Atelier des Agapes à Cogolin, Thierry Barot vous attend à partir du mercredi 10 septembre pour la reprise des cours des « pitchouns » (8 ans minimum – 25€) et le samedi 13 septembre pour deux sessions programmées le matin sur le pigeon (48€) et l’après-midi sur les risottos (36€). Les cours se poursuivront de façon hebdomadaire, le mercredi pour les enfants et le samedi pour les adultes. À noter que Jean-Rémy Casnédi réalise des animations autour des cocktails, chaque jeudi en fin d’après-midi (22€) -
(photo X)
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Réservations (0)4 94 54 60 97
ETC. D’autres chefs de cuisine organisent des cours de cuisine, Bruno Kaufmann à la
Conserverie Au Bec Fin à Cogolin (0)4 94 55 74 44, René Bérard dans sa campagne à
La bastide des saveurs à La Cadière d’Azur (0)4 94 90 11 43, Philippe Migot au
Château de Berne à Lorgues (0)4 94 60 48 88 (cours en matinée et déjeuner 120€ par personne), Yves Terrillon à
L’Atelier de la cuisine des fleurs à Tourrettes-sur-Loup (04) 92 11 06 94, Pierre Reboul, René Bergès, Lionel Lévy, Dominique Frérard à
La Villa des Chefs à Aix-en-Provence (0)6 64 84 60 48, et la liste est encore longue…
PARTAGE. Afin de commencer l’année toute en saveurs, Christophe Dufau, le chef du restaurant Les Bacchanales à Vence, vous propose un délicieux atelier de cuisine. Vous préparez un menu avec Christophe et invitez à déjeuner la personne de votre choix, qui sera accueillie par la charmante Sophie Dehouk. Vous quittez votre cuisine de « chef pour un jour », vous la rejoignez et lui servez un repas digne d’un étoilé Michelin !
GASTRONOMIE. Le lundi 1er septembre, les cours reprennent avec Pierre Reboul, le chef qui aime à dire de sa cuisine qu’elle est une « cuisine à vivre ». Il livrera ses secrets à travers le menu « prestige » : sushami de langoustines au jeu de pomme et céleri vert ; escalope de foie gras poêlée pomme passion et croquant à la pistache. Cours de sommellerie, dégustation et accords mets et vins avec Sébastien Lelouch.
• Réservations : Karine Lombard
PROVENCE. Dans une atmosphère provençale, apprenez à réaliser une cuisine du marché avec le chef Bruno Kaufman (chef de cuisine à la Villa Belrose) et déguster les mets que vous aurez réalisés autour d’une table d’hôte conviviale. De nombreux thèmes seront abordés : la Méditerranée (vendredi 6 juin 68€) , tout est tomate (vendredi 13 juin 58€), entre copain (vendredi 20 juin 62€), déjeuner d’été (68€). 
APPRENTISSAGE. Des ateliers de cuisine simple et à la portée de tous, avec des astuces, des trucs pour utiliser tomates confites, tapenades, crème d’artichauts et autres gourmandises élaborées par Jean Martin, auront lieu tous les samedis de 10h à 12h, en juin, les 7, 14 et 21, en juillet, les 5, 19, 26 et en août, les 2, 9, 23. Participation 16€ par personne.
GASTRONOMIE. 5 chefs de cuisine talentueux, René Bergés, (ex-Relais Sainte Victoire à Beaurecueil), Dominique Frérard (Les Trois Forts au Sofitel vieux port à Marseille), Lionel Lévy (Une table au Sud, une-étoile Michelin® vieux port à Marseille), Jean-Luc Le Formal, (Le Formal à Aix-en-Provence), Pierre Reboul (Pierre Reboul, une-étoile Michelin® à Aix-en-Provence, mettent leur passion, leur talent, leur créativité, à la disposition de tous les amateurs, professionnels passionnés et autres épicuriens.
PLEIN AIR. Sifas organise chaque samedi matin des cours de cuisine, à partir de 10h30, au restaurant « Le Routier Sympa » à Mougins et vous invite à la nouvelle école du goût. Pour la seconde année, le chef de cuisine Christian Castel y dévoile, en expert de la cuisine estivale, ses astuces et tours de main. Une manière sympathique d’appréhender toutes les fonctionnalités des cuisines extérieures « Grand Hall ».
BROCHURE. Pour faire connaissance avec les 54 producteurs du réseau « Découverte des terroirs du Var », classés en 8 territoires, un petit guide de poche permet de les situer dans le département. Chaque agriculteur, prêt à vous faire partager sa passion et son savoir-faire, est présenté sur une demi-page avec tous les renseignements nécessaires pour lui rendre visite (photo Gérard Bernar). 
