En ouverture : de gauche à droite, Pierre Reboul et Nicolas Bré

SCIENCE(S). En association avec la Fnac, un public nombreux a pu assister à deux démonstrations de mixologie par Guillaume Ferroni du Château Les Creissauds à Aubagne.
En soirée, c’est le tandem Pierre Reboul chef étoilé à Aix-en-Provence (www.restaurant-pierre-reboul.com) et le biologiste Nicolas Bré (www.scienceetgourmandise.com), qui a pu régaler une salle conquise d’avance. Un menu d’exception composé de 7 plats (avec Les en K (œufs poissons volants au wasabi, Flamby de foie gras, poudre de cocaïne, cocaïne d’huile d’olive, chausson de pizza glacé, boudin aux pommes), Saint-Pierre rôti petit jardin de pousses,  caille burger et son jus de volaille pimenté sorbet cornichon, sardines et olives vertes cassées des Baux-de-Provence façon éclair, chocolat Valrhona et menthe fraîche en croquant surprise de Minimoys à la réglisse...). Un dîner extraordinaire sur le thème « science de la gastronomie, gastronomie des sciences » agrémenté d’explications et d’exemples ludiques sur les bienfaits de la science en cuisine.
L’édition 2012 de cette manifestation, qui a pour but de tordre le coup aux idées reçues sur le moléculaire et ses applications dans la gastronomie d’aujourd’hui, proposera des démonstrations de dix grands chefs européens et des menus à 4, 6 et 8 mains, le temps d’un week-end.

• http://www.organisationcake.com

(photo Marc Brunoy)