En ouverture : Benoît Witz, nouveau chef exécutif

PARCOURS. Benoît Witz débute dans les années 80, comme commis chez Paul Bocuse à Lyon, puis au Pré Catelan à Paris avant d’intégrer la brigade d’ouverture du restaurant Le Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, en 1987, où durant trois années, il apprend à connaître et aimer cette « cuisine de l’essentiel ». Il poursuit son apprentissage à la Résidence de La Pinède à Saint-Tropez, puis chez Lucien Barrière à Menton et retourne ensuite au Louis XV, de 1993 à 1995. Après une année en tant que second de cuisine à l’Hostellerie du Vallon de Valrugues à Saint-Rémy-de-Provence, Alain Ducasse lui confie, en 1996, le poste chef de la Bastide de Moustiers, qu’il occupera quatre années. Ensuite, il s’installe aux commandes de l’Hostellerie de l’abbaye de la Celle, dès sa réouverture fin 1999, pour y décliner une authentique cuisine du soleil. Le restaurant est récompensé d’une étoile au guide Michelin depuis 2006.
« Je suis très heureux de voir aujourd’hui Benoît succéder à Joël Garault comme chef exécutif des cuisines de l’Hôtel Hermitage. C’est avec passion et talent qu’il a tissé en presque 30 ans  une longue histoire d’amour avec la cuisine méditerranéenne. Tour à tour chef de La Bastide de Moustiers puis de L’Hostellerie de l’abbaye de la Celle en Provence, il excelle dans cet art si compliqué de faire simple, d’exalter le goût authentique des produits et l’âme d’un terroir. Il connaît bien Monaco où il a passé six ans, au Louis XV-Alain Ducasse de l’Hôtel de Paris. Il apportera à l’Hôtel Hermitage la précision extrême de sa cuisine et tout son cœur de méditerranéen » précise Alain Ducasse.
Adepte d’une cuisine méditerranéenne, à la fois raffinée et authentique, Benoît Witz proposera une carte aux couleurs des saisons. Parmi ses plats, figureront notamment la salade printemps (homard et herbes fraîches) et le merlu de ligne (gambero rosso du golfe de Gênes et fenouil).

• Restaurant Le Vistamar
Hôtel Hermitage*****
Square Beaumarchais - Monte-Carlo 98000 Monaco
Tél. +377 98 06 98 98
http://www.hotelhermitagemontecarlo.com/
Restaurant Le Vistamar : ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner.
À la carte ou menus à partir de 46€ (menu d’affaire le midi), 68€ (menu saison) et  135€ (menu gourmand).

(photo X)

Publié le 4 avril 2016