En ouverture : de gauche à droite, Majid Boustany, propriétaire de l’hôtel Métropole Monte-Carlo, S.A.S le prince Albert II de Monaco, Joël Robuchon et Pierre Ferchaud, directeur général de l’hôtel Métropole Monte-Carlo

MENU. Un savoureux cocktail réalisé par les équipes du restaurant Yoshi, 1 étoile au guide Michelin, a été servi à Odyssey, au bord de sa piscine, en présence de S.A.S le prince Albert II de Monaco et 60 gourmets, amoureux de la gastronomie et fidèles du restaurant Joël Robuchon.
Pierre Ferchaud, nouveau directeur général du Métropole, a pu ainsi remercier les monégasques pour la qualité de l’accueil qui lui a été réservée depuis son arrivée.
Ce cocktail fut suivi d’un dîner de gala autour de la truffe blanche, imaginé et réalisé par Joël Robuchon et Christophe Cussac, dans le célèbre restaurant bi étoilé au guide Michelin.
Une soirée inoubliable pour tous les convives qui sont repartis avec un bye-bye bag garni de surprises : menu dédicacé par le chef, photo souvenir de la soirée, chocolats, bougie à l’ambre du Népal…
Et pour vous faire saliver, voici le menu « Extravagance à la truffe blanche d’Alba » servi aux convives. Pour commencer, le saumon au caviar en symphonie gourmande aux jeunes pousses de shiso, puis le foie gras de canard, duo de pommes roseval aux copeaux de parmesan à l’huile vierge, la langoustine en ravioli avec une étuvée de chou vert, l’œuf de poule miroir au plat sur un riz nacré juste coloré, voilette au sarrasin, la noix de Saint-Jacques en fines lamelles de lard d’Arnad au citron de Menton confit , le veau de lait, la côte caramélisée avec une polenta onctueuse aux chicons et croustilles dorées, la mangue sur une gelée de raisin, yaourt à la noix de coco , le « Castanea » légèreté aux marrons de l’Ardèche, parfait aux airelles, tuile blanche royale, le moka ou le thé escorté de « bonbons chocolat » au caramel.


Truffes blanches d’Alba


Foie gras de canard


Œuf de poule miroir


Veau de lait


Le « Castanea »

(photos X et Phil Hill)

Publié le 8 décembre 2014