22e année - N°929 - 22 avril 2025

Balicco

Hôtel Saint-Martin à Saint-Martin de Belleville. Quand le sud prend de la hauteur


Quand nos chefs prennent de l'altitude, ils ne font pas les choses à moitié.


TALENTS. C'est en effet dans la charmante station de Saint-Martin de Belleville, en Savoie (Les  Ménuires et Val Thorens) que Patrick Raingeard (Le Cap Estel à Eze) et Sébastien Broda (Le Grand Hotel de Cannes) ont montré tout leurs talents de chefs étoilés en cuisinant un « 4 mains » à l'Hôtel Saint-Martin, un charmant quatre étoiles très confortable que dirigent depuis une quinzaine d'année les sympathiques Gilberte et Bertrand Olive. Bien soutenus par la brigade du chef François Nulli (un ancien complice d'Eric Maio à Montauroux), ils ont servi un dîner qui, de la salade de Saint-Jacques cœur fondant maïs à la pizzaladière de pigeon fermier aux oignons doux en passant par la lotte en persillade et sa burrata aux brocolis,  a comblé de plaisir les clients de l'établissement. Le concours du Comptoir des vins, du champagne Gosset et des vins de Carret frères a également contribué à faire de cette soirée un grand moment épicurien. Rendez-vous est déjà pris pour 2015...

(photo Christian Perrin)

Publié le 3 février 2014


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