SÉRÉNITÉ. Dans un coin de Toscane appelé Maremma, à une dizaine de kilomètres de Castiglione della Pescaia, ancien village de pêcheurs devenu destination balnéaire très courue, se dresse cette résidence authentique, ancien palais d'été du grand-duc Léopold II au XVIIIe siècle devenu domaine agricole, tapie dans un environnement d'oliviers et de vignes de 500 hecatres, métamorphosée en majestueuse maison d'hôtes, par la volonté de Vittorio Moreti, producteur de vins haut de gamme et Alain Ducasse, aubergiste contemporain passionné.
Après avoir parcouru la longue allée de terre ocre de près d'un kilomètre, ourlée de cyprès et pins plantés en alternance, approché quelques vaches aux longues cornes recourbées et longé des vignes, vous arrivez au pied de deux bâtiments, la Villa seigneuriale et la Fattoria (ferme) qui abritent les chambres et suites de l'hôtel ouvert le 20 mai 2004.



















La pièce d'accueil avec le bar en arrière-plan

La première impression qui se dégage est une sensation de sérénité et de raffinement. Coiffée d'une verrière, la lumineuse pièce d'accueil, qui relie les deux corps de bâtiments, donne accès aux chambres et suites. Celles de la Villa, qui bénéficient d'une vue sur les jardins, la chapelle et la campagne toscane qui se fond jusqu'à la mer Tyrrhénienne où se découpe l'île de Montecristo, sont d'un confort total et se composent d'une chambre, d'un salon séparé, d'une cheminée, d'un dressing et d'une spacieuse salle de bains avec baignoire et douche séparé.


















Suite Prestige

Sol de longues lattes de chêne, cheminée d'époque, colonnades de marbre blanc, mobilier florentin associé à des pièces chinées dans les brocantes de la région, tissus assortis aux tons ocre et or rehaussés d'orangé, sont autant d'éléments qui reflètent le cachet raffiné de l'art de vivre toscan. Celles de la Fattoria ont été imaginées dans un registre plus contemporain, plein d'agrément et de caractère.



















La Fattoria



















La cuisine ouverte de la Villa pour les petits-déjeuners

La Villa abrite également, au rez-de-chaussée, l'un des deux restaurants, avec sa cuisine ouverte pour les petits-déjeuners. Plutôt réservée aux hôtes, ce lieu élégant qui se complète d'une agréable terrasse, leur permet de se restaurer tout au long de la journée, d'une cuisine simple et savoureuse.















La Trattoria Toscana

Le second restaurant , le "Trattoria Toscana", ouvert également à la clientèle extérieure, se situe en contrebas, à quelques enjambées. Cette ancienne grange toute en longueur, que l'on atteint après avoir traversé un chemin bordé d'oliviers et de romarins, héberge une spacieuse salle à manger, un bar, une cave à vins, un four à bois, une grande cuisine et des salles de réception. C'est le lieu où officie Christophe Martin, le chef exécutif, du début avril à la fin septembre. Vous le retrouvez ensuite l'hiver, sa saison préférée, à la Villa, où il vous fera profiter de sa jovialité et de son talent.



















Christophe Martin (à droite), le chef exécutif et une partie de sa brigade

Christophe Martin, jeune Sarthois de 35 ans, entame sa 10e année sous le giron d'Alain Ducasse, dont 5 ans à l'Andana. Troisième commis au Louis XV-Alain Ducasse à Monte-Carlo, il deviendra au bout de trois années le second de Franck Cerutti, pour lequel il ne tarit pas d'éloges, puis se verra confier la direction des cuisines de l'Andana pour l'ouverture en 2004. Il mettra 2 ans à identifier la cuisine locale, après moult rencontres auprès des paysans et des pêcheurs. Aujourd'hui, il maîtrise parfaitement cette cuisine de caractère, typée paysanne. Le chef, une étoile Michelin depuis 2005, offre une interprétation contemporaine de la cuisine toscane traditionnelle, avec des plats rustiques revisités, des crostinis recouverts de foie de lapin et accompagnés de fenouil, de bacon et de salade, de succulentes tripes de veau et haricots, cuits à l'étouffée au four à bois dans une mini cocotte de terre cuite (un régal !), une originale et goûteuse soupe à l'oignon à déguster à la fourchette, de la morue assortie de poivrons rouges, haricots et saucisses et, pour parachever ce festin que l'on a accompagné des huiles d'olive et des vins du domaine, une zuppa inglese que l'on savoure avec gourmandise.














Tripes de veau et haricots, cuites à l'étouffée au four à bois dans une mini cocotte de terre cuite














Morue assortie de poivrons rouges, haricots et saucisses

Côté bien-être l'Andana propose les bienfaits d'un jacuzzi et des soins et massages du visage et du corps au centre Espa. Côté détente et loisirs, vous pouvez opter pour la piscine extérieure chauffée, le golf 3 trous, le tennis, des balades à bicyclette ou des promenades équestres.

• L'Andana
Châteaux et Hôtels Collection
Tenuta La Badiola – Località Badiola 58043 Castiglione della Pescaia (Grosseto)
Tél. +39 0564 944 800
http://www.andana.it
info@andana.it

(photos Gérard Bernar)