En ouverture : Jany Gleize

CARTE. La gastronomie signée Jany Gleize, une étoile Michelin depuis des lustres (1964 !), n'a pas pris une ride. Toujours très classique, elle ne s'aventure pas sur les chemins de traverse. Elle reste sérieuse, toujours proche du terroir de Haute-Provence et des saisons. Le jardin potager bio, fierté de Jany Gleize, baptisé "Jean Rey" du nom de son grand-père, apporte toujours sa manne de légumes, plantes aromatiques, fleurs et fruits.
Le menu "Jarlandin" qui comportait notamment la semaine dernière un risotto d’épeautre aux truffes noires d'hiver, un foie gras de canard poêlé aux légumes racines, sauce truffée (à lui seul il valait le déplacement), une poitrine de colvert rôtie aux fruits du temps, sauce citron et curcuma, propose, à partir de cette semaine, un foie gras de canard en trio, en lobe ivre de vin rouge épicé, naturel au torchon et en carpaccio à la mauresque, des coquilles Saint-Jacques et huîtres aux poireaux et aux truffes, un perdreau au jus de betterave et pomme à la lavande, radis noirs en salade à l'huile de noix, sauce truffée, un sorbet à l'eau de vie de fruits, un agneau rôti à feu d'enfer, risotto d'épeautre à la chicorée et aux épinards, topinambours et grenades, fromages du coin et d'ailleurs et douceur surprise…
Et pour les amateurs de gibier, un lièvre à la royale, panisses, choux de Bruxelles et rattes, mijote dans les cuisines.
À noter que tous les midis, du mercredi au dimanche  hors jour fériés, le restaurant propose également un menu déjeuner étape à 35€ qui varie chaque jour en fonction des produits du marché et que La bonne étape participe, du 19 au 25 octobre, à la semaine du chocolat de Digne-les-Bains, en servant un menu entièrement chocolat, de l'entrée au dessert.   


Risotto d’épeautre aux truffes noires d'hiver


Foie gras de canard poêlé aux légumes racines, sauce truffée


Poitrine de colvert rôtie aux fruits du temps, sauce citron et curcuma

• Hôtel**** restaurant La bonne étape - Jany Gleize
Relais & Châteaux
Chemin du lac - 04160 Château-Arnoux
Tél. : (0) 4 92 64 00 09
http://www.bonneetape.com
contact@bonneetape.com
Restaurant "La bonne étape" fermé lundi et mardi.
Menus 35€ (uniquement le midi), 65€, 75€, 115€. Menu jeunes convives 19€
Restaurant "Au goût du jour" ouvert tous les jours. Formule plat du jour, dessert, verre de vin et café 19,50€. Menu jeunes convives 10€
18 chambres.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 12 octobre 2015