En ouverture : Didier Aniès, MOF, encadré de Cindy Contreras, son adjointe et Grégory Melani, second au restaurant Le cap

PLAISIR. C'est toujours un vrai plaisir de déjeuner sur la terrasse panoramique, à l'ombre des pins d'Alep, face aux jardins fleuris et taillés au cordeau, qui descendent jusqu'à la Méditerranée qui ceint l'horizon. Plaisir double avec la cuisine toute en délicatesse de Didier Aniès. Une cuisine tout à son image, calme, douce, subtile. Son credo est simple, régaler les convives et leur faire passer des moments de bonheur. Cela implique une présence de tous les instants. Vous ne verrez jamais ce chef quitter sa cuisine - ou rarement à l'occasion d'opérations caritatives - pour des repas à 4 mains ou plus, ou pour des démonstrations dans des salons ou autres fêtes, et qui commencent à lasser par leur répétition.
Sa cuisine, sans esbroufe, est très aboutie grâce à un talent en pleine maturité. Ne cherchez pas d'improbables associations, la mise en valeur des produits de saison est minutieuse, les mariages des saveurs sont cohérents, les cuissons sont parfaites, goûtez le foie gras poêlé aux raisins, crumble aux noix de macadamia, le loup rôti sur la peau, truffe d'été, poire et basilic, le pigeon - fondant - , suprême rôti au lard di Colonate, les cuisses confites dans un capoun, la reine claude, la noix, crème légère au calvados… pour vous en convaincre. À apprécier avant le 1er décembre, date de la fermeture annuelle.  


Foie gras poêlé aux raisins, crumble aux noix de macadamia


Loup rôti sur la peau, truffe d'été, poire et basilic


Pigeon, suprême rôti au lard di Colonate, les cuisses confites dans un capoun


Reine claude, la noix, crème légère au calvados

• La véranda
Grand-Hôtel du Cap-Ferrat*****
A Four seasons hotel
71, boulevard du général de Gaulle
06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat
Tél. (0)4 93 76 50 50
http://www.ghc.fr
Menu Véranda 78€.
Menu gastronomique 158€

(photos Gérard Bernar)

Publié le 5 octobre 2015