En ouverture : Michel Rochedy et Stéphane Buron

MENU. Un chef d’exception, Michel Rochedy, propriétaire du Chabichou à Courchevel 1850, l’un des fleurons de la station, et son second et complice depuis plus de 20 ans, Stéphane Buron, MOF, officient pour la première fois à Cannes pour faire déguster leur cuisine en association avec Sébastien Broda, le chef étoilé du Park 45, le restaurant gastronomique du Grand Hôtel et Pascal Picasse, le chef pâtissier.
Pour vous faire saliver, le menu se compose d’amuse-bouche avec l’apéritif, capuccino d’un velouté de cèpes au grué de cacao, le biscuit de Savoie au Beaufort, magret de canard fumé, d’entrées, le tourteau en émietté crémeux, sardines au piment d’Espelette, moutarde Savora au siphon, huile de curry, gelée de langoustines au caviar d’Aquitaine, de plats, bar confit dans un bouillon citronnelle-gingembre, huile de thé vert, crème nuzu, pigeonneau de Mr. Verzeni cuit en basse température, cuisse confite, girolles justes saisies, brioche noisette du Piémont, jus de potiron au citron confit et de desserts, feuille à feuille de betterave, mousse petit suisse au citron vert sur son moelleux noisette, sorbet litchi, crumble de dragées aux framboises et son sorbet au fromage blanc.


Stéphane Broda

• Le Grand Hôtel*****
45, La Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 38 15 45
http://www.grand-hotel-cannes.com
info@grand-hotel-cannes.com
Mercredi 28 septembre et jeudi 29 septembre.
Menu à 110€, hors boissons

(photos X)