En ouverture : de gauche à droite, Joaquin Soriano, nouveau second en pâtisserie, Hervé Busson, Jean-François Marre, Pascal Picasse, Hughes Raybaud, le directeur général de l'hôtel et Sébastien Broda

RESPONSABLE. Les efforts menés par l'ensemble des collaborateurs ont été récompensés par l'obtention de la certification Green globe à l'automne 2014, confirmant ainsi que Le grand hôtel est un acteur pleinement engagé en matière d'éco-tourisme et de luxe responsable.
Parmi les actions engagées, notons la réduction de la facture électrique et de la consommation moyenne en eau, la provenance régionale, dans un rayon de 160 kilomètres, des produits et denrées utilisés et consommés, la signature de la charte Mr Good fish pour une pêche durable, la présence sur la carte de 72 % des vins (hors champagnes) issus de l'agriculture biologique, raisonnée ou en cours de transition, l'instauration du tri sélectif dans les chambres et dans les différents espaces de l'établissement…
Ce qui est durable également, c'est la qualité de la cuisine de Sébastien Broda, qui s'appuie sur des fournisseurs, producteurs et artisans du goût irréprochables, Jean-Paul Véziano à Antibes, pour ses pains, l'huilerie Sainte Anne à Grasse, Marie Luxe, le mareyeur breton pour ses produits de la mer frais, Patrick Duler, pour ses salaisons et ses cochons gascons…
Avec une équipe inchangée, toujours secondé par Hervé Busson et Jean-François Marre, et son compagnon de toujours en pâtisserie, Pascal Picasse, Sébastien Broda affirme sa technique et surprend agréablement par des compositions originales et goûteuses, tels les gamberi rossi et l'avocat, dans l'idée d'un maki sur sa gelée de chou rave à l'aneth, copeaux de légumes croquants.


Gamberi rossi et l'avocat, dans l'idée d'un maki sur sa gelée de chou rave à l'aneth, copeaux de légumes croquants

Le Park 45.
Le grand hôtel Cannes*****
45, la Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 38 15 45
http://www.grand-hotel-cannes.com
info@grand-hotel-cannes.com
Menu déjeuner, du lundi au vendredi 29€ (plat, dessert) 32 € (entrée, plat), 36€ (entrée, plat, dessert). Menus 55€ (3 services), 60€ (5 services), 80€ (4 services) et 120€ (6 services).

(photos Gérard Bernar)

Publié le 23 février 2015