En ouverture : Éric Sikora

CARTE. Arrivé en octobre dernier, avec une nouvelle équipe, dont Diane Damour, second, anciennement sous les ordres de Pascal Nibaudeau, chef 1 étoile Michelin du Grand Hôtel de Bordeaux & Spa, Éric Sikora, disciple d'Escoffier, n'est pas un inconnu dans la région. Il a notamment travaillé avec Bruno Oger au Majestic Barrière à Cannes, avec Marcel Ravin au Monte-Carlo Bay à Monaco plus récemment et possède de bonnes bases sur l'organisation de réceptions, avec des passages chez Dalloyau à Paris, Traiteur de la Méditerranée à Cannes.
Sa nouvelle carte a été conçue de façon à pouvoir déjeuner rapidement, avec notamment une formule express à 17,50€ (plat du jour, un verre de vin ou 1/2 eau minérale et un café), et de manière plus élaborée le soir et très abordable au niveau des prix (entrées de 11€ à 22€, poissons de 19€ à 28€, viandes de 17€ à 30€ et desserts 8€ et 9€), avec des plats simples, mais techniques, où son style de cuisine, moderne, apparaît très harmonieux dans la composition des assiettes, original par ses associations, notamment le homard façon cassoulet avec sa chapelure d'orange et ses petits cocos, qui devrait faire un tabac.


Homard façon cassoulet

À noter qu'un service voiturier est offert tous les midis, sauf le dimanche, et qu'une carte privilège est disponible pour les clients fidèles.
Une adresse à (re)découvrir.

• L'Horloge
Clarion Grand Hôtel Aston****
12, avenue Félix Faure
06000 Nice
Ouvert 7 jours sur 7, midi et soir, toute l'année
Menus 23,50€ et 39€. Menu enfant 12,50€
Tél. (0)4 92 17 53 09
http://www.hotel-aston.com

(photos Gérard Bernar)