En ouverture : l'hôtel du Castellet

HÔTEL DU CASTELLET















Christophe Bacquié (photo John Walzl)

L'année 2010 commence sous le signe du renouveau pour le 5 étoiles de l'ouest varois. Une nouvelle directrice d'exploitation, Alexandra Perbet, succède à Arnaud Potvin et le chef Christophe Bacquié, MOF 2004, installé depuis novembre dernier, va pouvoir montrer toute l'étendue de son talent au restaurant gastronomique le MonteCristo, dont la décoration a été épurée. Il bénéficie de cuisines modernisées et apporte également son concours aux autres points de restauration du plateau du Castellet, Le Pitlane, restaurant du nouveau Best Western Grand Prix Hôtel, ainsi que de la brasserie le High Speed Club, située à l’entrée du circuit Paul Ricard.

• Hôtel du Castellet
RDN8 - 3001, route des hauts du camp 83330 Le Castellet
Tél. (0)4 94 98 37 77
http://www.hotelducastellet.com
welcome@hotelducastellet.com


CHÂTEAU SAINT MARTIN & SPA



















Trois mois auront été nécessaires pour mener à terme les travaux de rénovation des cuisines. Ce projet, dont la question fut soulevée il y a deux ans, visait alors à optimiser les conditions de préparation des différentes créations du chef Yannick Franques, MOF, 1 étoile Michelin et espoir 2 étoiles. Fort d'une brigade de 3 sous-chefs, de 15 cuisiniers, d'un chef pâtissier Jean-Michel Manière, accompagné de 3 pâtissiers, d'un boulanger et de 5 plongeurs, la nécessité de revoir la conception des 250 m2 de cuisines devenait urgent. La société ECHR a veillé avec soin et précision sur le nouvel agencement, la compartimentation des services et sur l'installation d'un matériel à la point de la technologie. 

Yannick Franques
(photo Gérard Bernar)

• Château Saint Martin & spa
2490, avenue des Templiers 06140 Vence
Tél. (0)4 93 58 02 02
http://www.chateau-st-martin.com
reservation@chateau-st-martin.com








LE SAINT-PAUL



















(photo Franck Follet)
L'équipe n'a pas changé. Domenico Biamonti, le directeur, veille toujours avec attention sur ses hôtes, Ludovic Puzenat, le chef étoilé Michelin, s'appuie de nouveau sur Julien Cirino, le jeune chef pâtissier. Seule nouveauté, l'arrivée d'un nouveau second, Thibault Brillon, en provenance de l'abbaye de Sainte Croix à Salon-de-Provence. Pour vous faire titiller les papilles, cette belle équipe vous propose, dans le registre habituel méditerranéen et le respect des produits, du goût et des cuissons, une carte entièrement renouvelée, un menu (amuse-bouche, entrée, plat, fromages, dessert) à 70€ et les découvertes bistronomiques du Saint Paul, uniquement le midi (entrée 18€, plat 25€, fromages ou dessert 12€).

Julien Cirino
et Ludovic Puzenat

(photo Gérard Bernar)

• Le Saint Paul
86, rue Grande 06570 Saint Paul
Tél. (0)4 94 93 32 65 25
http://www.lesaintpaul.com
reservation@lesaintpaul.com



LE MAS DE PIERRE



















C'est l'ancien directeur adjoint, Christian Baumgarten, formé à l'école hôtelière suisse de Lucerne, qui a fait la réouverture du 5 étoiles saint paulois, comme directeur. Ce genevois de 39 ans a précédemment travaillé durant 4 ans comme directeur de la restauration de l'hôtel Croisette Beach à Cannes, et durant 5 ans comme assistant directeur de la restauration, assistant maître d'hôtel et maître d'hôtel à l'hôtel Martinez à Cannes. La table de Pierre est toujours placée sous la responsabilité du chef Emmanuel Lehrer, qui se fera un plaisir de vous proposer viandes et poissons, cuits à la broche de la fameuse rôtissoire Molteni, accompagnés des primeurs de la région, d'une mousseline de rattes, et de crus amoureusement choisis par Ludovic Parfait, le chef sommelier.

Christian
Baumgarten
 
(photos X)

• Le mas de Pierre
Route des serres
06570 Saint Paul
Tél. (0)4 94 93 59 00 10
http://www.lemasdepierre.com
info@lemasdepierre.com