PRODUITS. Noix de coquilles Saint-Jacques cuites à la plancha, sifflets de salsifis, bonbon de châtaigne au lard, mousseline de mandarine, pétales de filet de lièvre cuit dans un beurre mousseux au poivre de Cubèbe, dacquoise au marron, figue pochée aux épices, Serge Gouloumès, notre Gascon étoilé, a imaginé ses nouveaux plats en piochant dans la manne automnale. Le tournedos de biche grand veneur, ganache au chocolat poivré, poivrons et coings confits, annonce l'arrivée du gibier et des plats riches. Cette nouvelle  carte, courte et bien structurée,  "Plaisirs du palais" (6 entrées), "Richesses de la mer" (5 poissons), "Saveurs du terroir" (4 viandes), "Florilège fromager" (chariot de fromages affinés par Robert Bedot), "Les desserts" (5 douceurs) et deux menus "Découverte Candille" et "Le grand huit" en 8 services, confirme, une nouvelle fois, la personnalité du chef.



Patrice Hardy,
chef étoilé
de "La truffe
noire"
à Neuilly-
sur-Seine
(photo
Loran
Dherines)






4 MAINS. Le vendredi 27 novembre, Serge Gouloumès accueillera Patrice Hardy, chef étoilé de "La truffe noire" à Neuilly-sur-Seine, pour un dîner thématique sur la truffe. L’occasion pour les gourmets de déguster le diamant noir à travers de multiples déclinaisons originales telles que la polenta crémeuse à l’or noir de Bourgogne ou la crème glacée truffée. Voir le détail du menu sous l'onglet "agenda".

• Restaurant Candille
Le Mas Candille. Relais & Châteaux
Boulevard Clément Rebuffel 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 28 43 43
info@lemascandille.com
http://www.lemascandille.com

En ouverture : Serge Gouloumès, chef étoilé du "Mas Candille" à Mougins (photo X)