SUD. Christophe Dié, l’ancien de Laurent, Senderens, Robuchon et Meneau, a retrouvé le sourire et respire après sept mois de travaux intensifs, où chambres, hall d’accueil, jardin, piscine, et surtout restaurant, ont fait l’objet d’un sérieux lifting. Un chantier surveillé avec sérieux par Nathalie Bee, directrice d’exploitation, qui a assuré, avec le plus grand professionnalisme, l’intérim de la direction, suite au départ de Stéphane Dollmann, et jusqu’à l’arrivée, le 1er juin dernier, de Marc Sabatin, le nouveau directeur général.
Toujours épaulé par son fidèle lieutenant Mathieu Pourrias, Renaud Chauvin, chef pâtissier, arrivé plus récemment, et Sébastien Palet, directeur de salle en provenance du Martinez, Christophe Dié propose deux restaurations le midi, avec un menu qui change quotidiennement, des plats et salades pleins de fraîcheur, à déguster en toute décontraction au pool-house, qui sera à son tour modernisé l’an prochain.
Le soir, sous l’ombre bienfaisante du chêne centenaire, le chef a imaginé une carte et des menus où son origine grand sud (il est né à Bordeaux) transparaît à travers « les côtes d’agneau, bouquet de thym, poivrons rouges grillés », « les langoustines en croustillant de basilic », « le homard, en carpaccio, olives taggiasches, tomates confites »… Son amour pour la cuisine asiatique le pousse à apporter quelques touches exotiques « cabillaud en cocotte, auréolé de légumes, émulsion cardamome, parfum du jardin », « le bœuf Simmental en émincé, vermicelle et soja sautés au gingembre », « le saint-pierre, en transparence, légumes au souvenir de Hong Kong, émulsion tom yum ». L’originalité est également de mise avec une version salée des œufs en neige avec « l’œuf en neige, son jaune coulant, girolles au parfum de coriandre », et avec les nombreux contenants qui mettent en valeur les mets. 
 
• Restaurant « Le jardin »
Hôtel de Mougins
205, avenue du golf - 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 92 17 07
Le soir, menus à la carte 50€ (un commencement, une suite et une douceur), le menu du frêne 65€ et le menu du chef 89€ (5 plats).
http://www.hotel-de-mougins.com
info@hotel-de-mougins.fr

En ouverture : le chef de cuisine Christophe Dié














L’œuf en neige, son jaune coulant, girolles au parfum de coriandre













Les langoustines en croustillant de basilic

(photos Gérard Bernar)