DOUCEURS. Le décor est planté pour la présentation, le raffinement d’une salle à manger, d’une table et d’un buffet de desserts dans la plus pure ambiance XVIIIe siècle en haut de la Cité de l’Architecture. Une terrasse dominant tout Paris pour une dégustation qui vous porte au 7e ciel.
Noël vous laisse le choix entre :





















• la bûche 2000 feuilles : pâte feuilletée caramélisée, praliné feuilleté, crème mousseline au praliné, « un clin d’œil à celles que faisait mon père » se souvient Pierre Hermé, mais revisité, la bûche est au carré, scie et père Noël sont XXL.
• la bûche Chuao : biscuit chocolat sans farine, ganache chocolat pure origine Chuao et cassis, baies de cassis. Ce chocolat, originaire du Vénézuela, possède une grande richesse aromatique, son amertume s’allie à l’acidité du cassis pour un subtil équilibre.
• la bûche infiniment caramel : pâte sablée, caramel moelleux, biscuit imbibé au jus de caramel et citron, crème de mascarpone au caramel, des textures onctueuses et crémeuses.
Côté macarons, quatre nouveautés célèbrent les fruits d’hiver et les épices :













• macaron pomme verte et angélique : une note herbacée de l’angélique de montagne sur le fruit acide de la pomme verte.
• macaron agapé pour célébrer « l’amour universel » dans la tradition des desserts de Noël associant crème de citron et pain d’épices.
• macaron envie : la note florale de la crème de violette épouse l’amertume du grain de cassis.
• macaron Fortunella : la célébration de l’ « orange d’or » de Chine, que nous nommons kumquat, ce petit agrume aux saveurs d’orange et de mandarine est ici travaillé avec l’anis étoilé en une crème rehaussée de quelques éclats de kumquat confit.
Pour célébrer l’année 2010 délicieusement :
• Saint Sylvestre surréaliste avec « truffe noire », un biscuit moelleux aux marrons, risotto sucré à la truffe noire, crème de mascarpone à la truffe noire, truffe noire fraîche, une émotion à partager !
• Épiphanie gourmande avec la « galette infiniment praliné » : pâte feuilletée, praliné feuilleté noisette et amandes caramélisées, « un concentré de goût praliné incomparable » précise Pierre Hermé.
Aussi bon que beau, des douceurs à offrir et à s’offrir pour le plus grand bonheur des sens ! M. C.-G.




Pierre
Hermé

(photos M. C.-G.)
















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