SOMMAIRE. En plus de cet article fort intéressant sur ces renvois d'ascenseur ou partenariats fructueux, Emmanuel Giraud, écrivain gastronome et Laurent Séminel, directeur de la rédaction, se lancent dans une intéressante partie de ping-pong entre les plats servis au Passage 53 à Paris, le homard bleu en carcasse, raviole de queue de bœuf et caviar d'Olivier Bellin à l'Auberge des Glazicks est disséqué pour mieux comprendre son équilibre et sa justesse, l'agneau, les morceaux et les races, se dévoile sur une double page. Également au sommaire, les bas morceaux cuisinés haut la main, les Fumades, la première cuvée pour Clément Sini du domaine Richaud à Cairanne, un portrait de Michel Troisgros...



• Mars-avril 2011. 12 pages. 3,80€. Abonnement 20€. contact@gmag.fr - http://www.gmag.fr