MARC. C’est ainsi qu’en 2005, Jérémy Arnaud, directeur marketing de l’UIVC, lance un défi à Patrick Marty, célèbre fromager-affineur de Cahors : produire une tomme du Quercy affinée dans du marc de Malbec.
Défi relevé avec brio « le fromage est parfumé par le raisin et, en vieillissant, il va devenir plus puissant » et les gourmets se sont arrachés en un temps record les quatre tommes tests affinées au marc du Domaine du Souleillan ! Rendez-vous avait alors été pris pour la vendange 2016…
Promesse tenue ! Suite à la vendange 2016, Patrick Marty mettra en vente une vingtaine de tommes au malbec, dont le marc a de nouveau été fourni par Sébastien Alazard, vigneron de la nouvelle génération, qui en septembre dernier à fait son entrée dans le célèbre guide Bettane & Desseauve, et de belle manière, avec un coup de cœur pour sa cuvée "Puissant velouté 2012". Sébastien a été séduit par « l’utilisation du marc, peu valorisé en effet,  pour élaborer au final un produit intéressant et original, sans équivalence ». La maturation de la tomme dans le marc avoisine les 30 jours.

• Patrick Marty
Crémerie de la halle 46000 de Cahors
Tél. (0)5 65 35 31 10
cremerie-des-halles@wanadoo.fr
• Domaine du Souleillan
Flottes 46090 Pradines
Tél. (0)6 31 90 89 41
http://www.domainedusouleillan.com
contact@domainedusouleillan.com


(photos X)

Publié le 12 décembre 2016