En ouverture : le chef Patrice Lafon

CARTE. Après un certain turn-over au niveau des chefs de cuisine, le restaurant semble avoir trouvé une certaine stabilité. Après 8 mois de présence, Patrice Lafon a trouvé ses marques et a atteint son rythme de croisière. Toujours secondé par son fidèle lieutenant Christian Colette et son chef pâtissier Laurent Jaquinot, il a imaginé de nouveaux plats en fonction d'une saison qui hésite encore à s'éloigner de l'été indien, cromesquis de cuisses de grenouilles, purée de cresson légèrement muscadée, émulsion de persillade (18€), brouillade d'œufs aux langues d'oursins et caviar d'Aquitaine (28), île flottante de langoustines à l'estragon (24€), chipirons snackés, fine piperade aux saveurs du Pays basque (26€) -il n'oublie jamais sa région natale-, timbale de macaronis aux ris de veau et aux cèpes (29€), gourmandise d'automne au pain d'épices perdu, figues rôties (13€)…
Et pour ravir les amateurs de truffe blanche et de son arôme intense, Patrice Lafon va vous concocter, d'ici 15 jours, un menu spécial consacré à ce trésor du Piémont. Qu'on se le dise !


Cromesquis de cuisses de grenouilles, purée de cresson


Île flottante de langoustines à l'estragon


Chipirons snackés, fine piperade aux saveurs du Pays basque


Gourmandise d'automne au pain d'épices perdu, figues rôties

• A'Trego
Port de Cap d'Ail 06320 Cap d'Ail
Tél. (0)4 93 28 58 22
http://www.restaurantatrego.com
accueil@restaurantatrego.com
Fermé dimanche soir et lundi toute la journée.
Formule déjeuner en 55 minutes chrono, du mardi au vendredi, à 28€ (entrée, plat, 1 verre de vin, 1/2 eau ou plat, dessert, café). Carte.
Brunch, avec live cooking, tous les dimanches à partir de 12h à 48€ (hors boissons).

(photos Gérard Bernar)

5 novembre 2012