En ouverture : Pieterjan Rosseel

HARMONIE. C'est un jeune chef, Pieterjan Rosseel, que Wout Bru a placé aux commandes, après l'avoir eu comme stagiaire en 2004. La carte, élaborée en commun, propose des plats, qui ont fait le succès et amenés l'étoile Michelin comme la galette provençale, associés à de nouvelles créations. À 25 ans, le jeune chef natif de Bruges laisse transparaître de réelles qualités dans l'exécution des mets, toujours assaisonnés avec justesse, dans l'harmonie des goûts, des subtilités que l'on retrouve dans le cannelloni de thon, vinaigrette basilic et jus au yuzu, dans la tarte fine de sardine, beurre blanc au Xérès, dans le vitello tonato, onglet de veau, mayonnaise de thon et betterave rouge et pesto, dans le bar de ligne, compotée de  tomates et beurre blanc, dans le bonbon de coquelet farci à la duxelles de champignons et terrine de foie gras, caviar d'aubergine.


La salle de restaurant


Le patio (photo X)


Bar de ligne, compotée de  tomates et beurre blanc


Bonbon de coquelet farci à la duxelles de champignons et terrine de foie gras, caviar d'aubergine

Quant à Wout Bru, son actualité, c'est la parution d'un nouveau livre de cuisine destiné à tous, le tournage d'émissions télévisées en Belgique et surtout, dès le 3 décembre, un nouveau challenge avec l'arrivée aux fourneaux de l'Alpes Hôtel du Pralong à Courchevel 1850, un 5 étoiles blotti aux pieds des pistes, avec son équipe du "Bistrot d'Eygalières". Une mission qui nécessite quelques préparations et la fermeture jusqu'au mois de mars du restaurant gastronomique de la Maison Bru, à partir du 14 novembre. Mais que les inconditionnels de la cuisine très personnelle de Wout Bru se rassurent... ils pourront retrouver certains plats à la Brasserie d'Eygalières, jusqu'à la réouverture au printemps 2012. 


Wout Bru
 
• Brasserie d'Eygalières
Rue de la République
13810 Eygalières
Tél. (0)4 90 95 93 17
Formule déjeuner, entrée, plat 21€, plat, dessert 18€. Menu du marché 29€ ou 38€.

(photos Gérard Bernar)