En ouverture : la salle de restaurant à l'étage


Le lounge bar

MENU. Niché dans une ancienne salle de concert construite au début du XXe siècle, ce lieu, à la décoration atypique, mélange de décor d'opéra et de décor asiatique colonial placé sous l'œil bienveillant d'un bouddha géant, base sa notoriété sur un art de vivre centré sur le partage, comme il est d'usage en Chine pour les repas familiaux où tous les plats sont rassemblés en même temps sur la table.
Pour découvrir toute la subtilité de la cuisine d'Asie du Sud-Est, dont le point fort est de mélanger les quatre saveurs fondamentales (aigre, salé, amer et doux) dans un même plat, est de choisir le menu "esprit de partage" imaginé par le chef Éric Guillemaud, enfant du pays, et sa brigade. Quatre entrées, rouleaux de printemps frits à la vietnamienne, salade de poulet Buddah-bar, assortiment de sashimi et tartare de saumon épicé à l'avocat et au pamplemousse rose, permettent immédiatement de se faire une idée sur la diversité des goûts et des contrastes, doux, croquant, épicé, avec une mention particulière pour l'assaisonnement de la salade de poulet.
Les quatre plats qui prennent place ensuite au centre de la table, poulet grillé aux cinq parfums, bœuf sauté au basilic thaï, crispy saumon, échalotes glacées, riz de maïs, curry rouge de crevettes à la thaïe (plat sans gluten), mettent en avant les différents modes de cuisson, dont le plus utilisé en Asie du Sud-est est le sauté, qui permet de conserver toutes les saveurs. Ces plats sont accompagnés de nouilles sautées Buddah-bar et de salade de saison, vinaigrette Jalapenos.
Le repas s'achève avec des desserts plutôt traditionnels, un trio de crèmes brûlées et de croustillantes allumettes au chocolat et sésame.
La longue carte propose sushis, sashimis, rolls, makis, élaborés par le chef sushi Gian Franco Brugaletta, un Vénézuélien, mais également de nombreux plats, soupes, salades, entrées, poissons, viandes. Dépaysement assuré.  


Éric Guillemaud, chef de cuisine


Curry rouge de crevettes à la thaïe


Canard laqué aux fruits confits

• Buddah-bar
Place du Casino
98000 Monaco
Tél. (377) 98 06 19 19
buddhabarmontecarlo@sbm.mc
Ouvert du mardi au samedi de 18h à 2h
Menu "Esprit de partage" 78€ par personne, à partir de 4 personnes. Carte.
Service voiturier gratuit

(photos Monte-Carlo SBM)

Publié le 15 décembre 2014