HOMMAGE. À l’occasion d’une série d’événements organisés en collaboration avec le ministère du Tourisme québécois, Monaco se mobilise pour fêter les 400 ans de la ville de Québec. Ainsi la Brasserie du Café de Paris se fait échos des différentes manifestations en recevant, du 11 au 14 décembre, le talentueux chef Stéphane Modat.   
Propriétaire de l’un des plus fameux restaurants de Québec, « l’Utopie », le jeune chef montrera toute sa créativité et son attachement aux saveurs traditionnelles québécoises. En collaboration avec la brigade du chef résident Jacques Lambert, il proposera aux clients une cuisine étonnante déclinée autour de produits typiques comme le sirop d’érable ou la canneberge : foie gras pressé à la pâte de coing enroulé, gelée de vin Santo, chanterelles tubes au sumac et huile d’amandons de pruneaux, crème de marrons grillés ; gros pétoncles de la baie de Fundy, ravioles de courges butternut à la cardamome verte, poudre de dermatose des russules, émulsion de thé du Labrador ; bœuf Angus fumé avant cuisson, canneberges cristallisées, morceaux de cèpes au jus, purée de panais et châtaignes à la vanille, feuille de sauge, réduction de sauce soja ; crème mascarpone au sirop d’érable, crumble au café, nougatine café-noisette…  
• Brasserie du Café de Paris
Place du Casino à Monte-Carlo
Tél. 377 98 06 76 23 ou 377 98 06 76 24