En ouverture : Thomas Rubio et Christophe Vuillemin


La terrasse (photo X)


La cave à vins (photo X)

PRODUITS. Associé depuis 1 an et demi à Fréréric Roggemans, propriétaire de la Cave croisette, rue d'Antibes à Cannes, Christophe Vuillemin est un passionné de vins et de gastronomie. Après 20 ans consacrés au monde de l'hôtellerie et de la restauration étoilée, passé auprès de grands professionnels, de commis à 1er maître d'hôtel pour Alain Ducasse à Londres, il décide de voler de ses propres ailes. L'envol est une réussite, car dans cet espace entouré de bouteilles de vins (600 à 1 000 références suivant l'approvisionnement - dont un grand choix de champagnes vendus jusqu'à moins 30 % jusqu'au 12 décembre), ou sur la terrasse en prise directe avec le marché Forville, on déjeune ou dîne excellemment autour du meilleur de la charcuterie ibérique, sélectionné par La Guildive, dénicheur d'artisans d'exception, maison La Prudencia en Ségovie,  jambon, chorizo, saucisson, morcon de Bellota, lomo porc blanc, et d'une sélection pointue d'huîtres grand cru en provenance directe des producteurs de Bretagne, Les parcs de Saint Kerber à Cancale, de la côte Atlantique, Marennes d'Oléron, Roumegous et Gillardeau, de Méditerranée, étang de Thau, Tarbouriech, de crustacés et fruits de mer, cuits maison, sans conservateur ni colorant.
Depuis 1 an, c'est Thomas Rubio, chef de cuisine, de formation pâtissier, qui s'affaire dans la petite cuisine installée derrière le bar. Arrivé de Varsovie où il a tenu son restaurant durant 2 ans, il apporte son expérience acquise également dans différents restaurants de Saint-Tropez, à Jersey durant 5 ans et à Lausanne pendant 2 ans. Sa courte carte permet d'apprécier une cuisine simple bien maîtrisée et de se régaler de plats du jour goûteux, comme ces couteaux de la baie du mont Saint-Michel en persillade.


Plateau de fruits de mer


Assortiment de charcuterie ibérique


Couteaux de la baie du mont Saint-Michel en persillade

• Cave Forville
5, place du marché Forville 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 99 60 98
lacavedumarche@cegetel.net
Ouvert tous les jours, sauf le lundi, de 8h à 19h30, le dimanche de 8h à 15h30.
Vins au verre de 3,50€ à 6,50€. Huîtres (les 12) de 17€ à 48€. Charcuterie ibérique (grande ardoise) de 9€ à 35€. Assortiment  de charcuterie ibérique 14,50€. Carte de 5,50€ à 32€.

(photos Gérard Bernar)

10 décembre 2012