En ouverture : Jean-Denis Rieubland

MENU. À cette occasion pour fêter ces six années, et depuis le 12 septembre, son complice, Olivier Novelli, un des meilleurs ouvriers de France 2011, maître d’hôtel du service et des arts de la table, et directeur du restaurant gastronomique le Chantecler, a décidé de lui rendre hommage en élaborant avec le chef 2 étoiles Michelin, un menu composé de mets signatures, tels que le cannelloni de tourteaux à la mangue parfumé au combawa, marmelade d’agrumes et caviar français, le ris de veau clouté au chorizo, les langoustines rôties au piment d’Espelette et cromesquis de tête de veau, la vapeur de turbot au beurre d’algues et solférino de légumes et l’Opéra en crémeux de thé matcha et framboises.
Ce menu est valable jusqu’au 12 octobre, 170€ ou 230€ avec un accord mets et vins et coupe de champagne Duval Leroy, cuvée des M.O.F. avec le dessert.


Cannelloni de tourteaux à la mangue parfumé au combawa, marmelade d’agrumes et caviar français


Le ris de veau clouté au chorizo


Les langoustines rôties au piment d’Espelette et cromesquis de tête de veau

• Le Chantecler
Le Negresco*****
The leading hotels of the world
37, promenade des Anglais 06000 Nice
Tél. (0)4 93 16 64 00
chantecler@lenegresco.com
http://www.hotel-negresco-nice.com
Fermé le lundi et mardi, réservations recommandées.

(photos Gérard Bernar et Claude - Côte)

Publié le 23 septembre 2013